ARCHIVES_GASTRONOMIE

L’éveil des sens autour d’une bonne table aux parfums de terroir, dans un cadre chaleureux et raffiné.

Situé à Villers-le-Lac à la frontière Franco-Suisse, Le France est l’étape parfaite pour randonner dans une nature riche et découvrir la région du Haut-Doubs avec sa chute d’eau impressionnante : Le Saut du Doubs. L’hôtel 3 étoiles propose des chambres spacieuses avec télévision à écran plat, minibar et un bureau, dans une décoration contemporaine. Une terrasse et un espace bien-être avec sauna et massages suédois sont de mise pour profiter d’un moment de détente.

Côté gastronomie, c’est le maître cuisinier de France, Hugues Droz, qui va ravir le palais des convives. Décoré d’une étoile au Guide Michelin, ce chef propose une cuisine passionnée et inventive. Des spécialités autour de la morille ou des déclinaisons de homard jusqu’aux viandes et volailles de la région. On peut y déguster de la saucisse de Morteau grillée au genévrier avec pommes à l’échalote, bresi, salade fumée sous cloche Obertino et oignons rouges marinés, un plat rustique du Haut-Doubs.

Pour ce qui est du vin, le Jura est largement représenté : Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau, Macvin, Vin de Paille ainsi que les célèbres vins Jaunes aux années étonnantes. Différents crus venant d’autres régions tels que le Margaux 1982 ou le Cheval Blanc 1982 mais aussi une sélection de vins de petits viticulteurs pour d’excellents rapports qualité-prix.

Une cuisine de cœur, des vins prestigieux, un décor magnifique. L’idéal pour les plaisirs simples et pour se ressourcer.

Site : https://hotel-restaurant-lefrance.com/fr/

Adresse : 8, place Cupillard – 25130 Villers-le-Lac (France)

Numéro : +33 3 81 68 00 06

Mail : info@hotel-retaurant-lefrance.com

Le plaisir d’un lieu chaleureux dans un cadre original avec, aux fourneaux, un passionné prêt à offrir le meilleur de lui-même afin de passer un moment succulent et faire découvrir de nouvelles saveurs à vos papilles.

Cuisinier professionnel, Stéphane vous accueil chez lui à Montagny-les-Monts dans le canton de Fribourg pour partager ses recettes au travers d’une gastronomie inventive qu’il développe depuis plus de 20 ans, proposant ainsi une cuisine riche et unique. Ce passionné ne peut s’empêcher d’innover, de perfectionner et de marier les goûts. Entre les mains de son savoir-faire, les arômes dansent, se charment et s’épousent pour devenir un bouquet de délices. Il extrait la richesse des plantes et des légumes d’antan pour préparer des menus à base de produits locaux, au gré des saisons et des cueillettes.

Stéphane ouvre les portes de sa maison et invite ses convives dans une salle pouvant recevoir jusqu’à 20 personnes au sein d’une ambiance familiale. Que ce soit pour déguster un apéritif entre amis, pour un menu découverte en amoureux ou même pour un mariage, le plaisir d’accueillir va de pair avec celui de partager son art. Un lieu lumineux et convivial assorti à une présentation soignée.

Stéphane propose différents cours de cuisine autour des plantes sauvages à celles et ceux dont la curiosité s’élève au-delà de l’appétit : Une soirée consacrée à l’apprentissage et aux vertus d’une plante sauvage tout en concoctant un plat à savourer. Ou une journée à la découverte des plantes dans leur milieu naturel, l’élaboration de recettes et une soirée dégustation.

Site : http://www.lacuisinedestephane.ch/pages/accueil.html

Adresse : Route du Curtil 8 – 1774 Montagny-les-Monts

Numéro : +41 26 660 59 47

Mail : info@lacuisinedestephane.ch

« Au D », une adresse incontournable de St-Imier pour se régaler, se désaltérer avec de bons cocktails ou se détendre sur la terrasse qui se transforme en véritable lounge durant l’hiver.

Variété, créativité et qualité, sont les mots d’ordre du chef de cuisine et gérant Vincenzo Piccinni qui met toute sa passion dans chacun de ses plats. Ses aspirations ? Nous emmener dans un voyage gastronomique entre modernité et traditions, entre cuisine d’ici et d’ailleurs, n’omettant jamais de surprendre à chaque bouchée. Et l’immersion culinaire commence avec les yeux, de véritables compositions graphiques se dressent dans les assiettes choisies avec goût. L’œuvre ne sera qu’éphémère car impossible de ne pas succomber aux tentations envoyées par les parfums qui se dégagent du plat. La magie opère, les saveurs se mélangent les unes aux autres de manière audacieuse et délicate.

Le restaurant « Au D » propose des menus de midi toute la semaine, le soir c’est à la carte que ça se joue et le choix y est appétissant: Marbré de cabillaud méditerranéen à l’algue dulse, homard breton fumé instantanément au foin, écume de bisque, chips de tapioca soufflées et poireau en deux textures, Tagliolini maison liés dans la meule de Grana Padano, ragù napoletano et crème de parmesan … Les descriptions elles-mêmes ressemblent à un chant subtil qui réveille les papilles.

Mojito, Margarita, Moscow mule… « Au D », les cocktails préparés avec bonne humeur incitent à se détendre accoudé au bar ou sur la terrasse qui offre un beau spot ensoleillé en été et un coin lounge en hiver.

Difficile de décrire précisément l’ambiance conviviale qui règne « Au D », le mieux est encore d’aller à la rencontre de cette belle équipe de passionnés et de profiter du moment présent.

Site : https://au-d.ch/

Adresse : Rue du Pont 36 – 2610 Saint-Imier

Numéro : +41 32 941 71 02

Mail : info@au-d.ch

L’histoire de Bernasconi commence par celle d’une autre famille : les Neyroud. Présente à Chardonne dès 1390, cette famille a traversé les siècles dans un attachement indéfectible à cette terre, mais aussi, depuis plus récemment, à ses vignes. Producteurs de classiques de Lavaux, comme le fameux “Au coin des serpents”, ils se sont succédé, génération après génération, jusqu’à ce que cet héritage arrive dans les mains d’Alain Neyroud. C’est lui qui a fait la rencontre de Gianni Bernasconi, et qui a noué une relation durable, entre deux grands amoureux du vin, une relation qui a progressivement transmis le témoin d’Alain à Gianni, d’une famille à une autre, mais surtout d’un passionné à un autre.

Le domaine propose les indémodables chasselas ou encore pinot noir élevé en barrique, mais aussi des plus cépages plus originaux, comme le Divico ou le Solaris. Soucieux d’innovation, les Neyroud-Bernasconi le sont aussi d’environnement, et la main experte de Bernasconi s’attelle à traiter les vignes avec des produits homologués en viticulture biologique, pour permettre à la nature de faire son travail et de pousser les vins vers le zénith de leur potentiel aromatique. Un incontournable !

Site : https://www.vins-neyroud.ch/

Numéro: 079 679 55 91 / 021 921 81 27

Email: info@vins-bernasconi.ch

Adresse : Route du Vignoble 28, 1802 Chardonne

Fondée en 1989 à Riddes, la cave des Ponts profite d’un vignoble s’étendant sur 3 hectares, entre Riddes et Leytron. Possédant plus de 14 cépages, il est maintenant traité par le vigneron-encaveur Christophe Laurenti, qui a repris l’exploitation de son père. Minutieux, passionné, dévoué, il veille sur chaque vigne avec attention et amour, et gère tous les processus qui l’amènent jusqu’au verre : taille, vendange, vinification, mise en bouteille…

Propriétaire d’un domaine relativement petit, il mise sur la qualité et non la quantité : chacun de ses vins est unique et doué d’un caractère propre, puisant dans les cépages classiques de la région, et quelques autres spécialités, lui permettant notamment de belles trouvailles : le “Caprice Flétri”, un assemblage de chardonnay, pinot gris, pinot blanc et gewürztraminer flétri sur paille, ou encore son “Cyrilus Flétri”, un gewürztraminer lui aussi flétri sur souche et paille.

Christophe Laurenti sera ravi de vous accueillir pour vous partager son amour du vin, autour, bien sûr, de quelques verres !

Site : https://laurenti.ch/cavedesponts/

Numéro : +41 (0) 27 306 69 35 / +41 (0) 79 434 89 83

Email : chlaurenti@bluewin.ch

Adresse . Ruelle des Granges 5, 1908 Riddes

Détentrice d’un domaine de 6 hectares s’étendant sur l’appellation Ollon, de l’AOC Chablais, la famille Blum produit des vins réputés et respectés dans le milieu viticole : en témoigne leur chasselas Grand Cru 2020, médaillé d’or à la sélection des vins vaudois 2021 et nominé dans les 6 finalistes du Grand Prix du vin Suisse 2021. Travaillant la vigne à la main, de la récolte à la vinification, et profitant de coteaux ensoleillés et d’un sol de roches argilo-calcaires marbré de strates de gypse, les Blum façonnent patiemment, dans un esprit d’artisans et d’authenticité, des vins d’exception : en blancs, vous trouverez l’incontournable Chasselas, l’élégant Viognier, aux notes d’abricot, le nouveau cépage résistant Cabernet Blanc.

En rouges: l’ample et structuré Gamay, le Pinot Noir décliné en Rosé, en cuve et en barrique ou encore leur assemblage primé “Puissance Cinq”, entremêlant 5 cépages élevés 12 mois en fût de chêne, puissamment aromatique et complexe.

Si la curiosité vous pique, la famille Blum vous reçoit avec plaisir dans son carnotzet pour une séance de dégustation. Si le temps est clément, leur magnifique terrasse, avec vue sur la plaine du Rhône, vous ouvre de même ses portes !

Plus d’informations sur https://domainelacombaz.ch/

Téléphone : +41 79 213 57 29

Fondé en 1884, le domaine Lavanchy s’étend du Landeron à Cortaillod sur un peu plus de 10 hectares, dans le canton de Neuchâtel. Actuellement aux mains de Florian Billod et de son oncle Olivier Lavanchy, cette dynastie familiale de viticulteurs a toujours eu à cœur de fournir des produits uniques et sophistiqués : dix-sept vins, chacun avec son caractère, ses arômes et parfums, chacun singulier et surtout, chacun délicieux. De l’élégance florale et fruitée du Chasselas Neuchâtel aux senteurs de pêche et d’amandes douces de la Perdrix Blanche, de l’expressif et affirmé Pinot noir à la puissance contenue et aux échos chocolatés du Vilagia Coudra, en passant par les alcools raffinés et savoureux de la “Petite Poule”, du “Chti Follo” et du “Coudriac”, le domaine est un véritable temple du goût.

À la croisée des techniques modernes et traditionnelles, les Lavanchy font particulièrement attention à respecter l’environnement tout au long du processus de vinification. 2020 a marqué un tournant avec le passage à la culture biologique des vignes. Intrigués ? Venez leur rendre visite !

Site : www.lavanchy-vins.ch

Adresse : Rue de la Dîme 48, 2000 Neuchâtel

Numéro : 032 753 68 89

E-mail : info@lavanchy-vins.ch

C’est à Chippis, dans les coteaux ensoleillés du Valais, que M. Zufferey entame son aventure. En automne 2019, celui-ci décide d’accomplir le rêve de tout viticulteur ambitieux : ouvrir sa propre cave, en puisant ses millésimes dans les vignes de la famille Zufferey. Ainsi est née la “Cave Jérémy Zufferey” ! Celle-ci propose des classiques du vignoble valaisan, revisités par la main experte de ce vigneron original et créatif. En rouges, vous trouverez le trio de Pinot noir, Cornalin et Humagne rouge, propices aux dîners copieux entre amis ou en famille. En blanc, un autre trio indémodable, et très valaisan : Fendant, Johannisberg et Petite arvine. Doux ou sec, fruité ou minéral, à l’apéro ou en repas : il y en a pour tous les goûts !

M. Zufferey dispose d’une boutique en ligne pour commander ses produits, et serait très content de vous accueillir, sur rendez-vous, pour vous ouvrir les portes de son monde, vous présenter ses vins, et partager un moment de passion oenophile en bonne compagnie. Vous aussi, lancez-vous dans l’aventure !

Site : www.jeremyzufferey.ch

Adresse : Rue d’Anniviers 12, 3965 Chippis

Numéro : 079 725 49 32

E-mail : info@jeremyzufferey.ch

Pierre-Élie Carron porte la vigne dans son cœur depuis son enfance. Issu d’une lignée de vignerons, il poursuit des études brillantes dans le domaine, avant de se lancer, il y a quelques années, dans sa propre production, née du vignoble familial de Fully, en Valais. Dans sa boutique en ligne, vous trouverez ses superbes créations : Fendant, Johanniserg, Petite Arvine (disponible aussi en version surmaturée), Pinot Noir, Syrah, Cornalin, et tant d’autres…

Personnage original et inventif, toujours prêt à innover, il a récemment tenté, lui et deux de ses amis, une expérience avec sa Petite Arvine : il en a plongé quelques-unes pendant un an, en 2017, puis en 2018, dans le grand lac de Sorniot, les laissant ainsi se développer un long moment sans entrer en contact avec l’air, dans un milieu pour le moins insolite… et pourtant le résultat est merveilleux ! Curieux de découvrir l’homme et ses productions ? La cave et son local de dégustation est à St-Pierre-de-Clages. Prenez contact, et venez déguster la fantaisie de M. Carron !

Site : https://www.pec-vins.ch/

Numéro : 079 319 65 50

Email : pecarron@gmail.com

Adresse : Route de Saxé 39, 1926 Fully

Les vins de Boris Keller proviennent d’un grand domaine de 22 hectares qui s’étend sur la rive nord du lac de Neuchâtel, allant d’Onnens à Auvernier. L’entreprise familiale cultive aujourd’hui une douzaine de cépages dans le respect de l’environnement et suivant les normes du développement durable Vinatura Swiss.

La cave produit les vins traditionnels du canton de Neuchâtel avec le Chasselas, le Pinot noir, L’Œil-de-perdrix, la Perdrix blanche (un blanc à base de Pinot noir), mais aussi des vins blancs plus exotiques, comme le Pinot gris, le Viognier, le Sauvignon blanc ou encore le Chardonnais élevé en barrique et le « Lune de Miel », un vin doux aromatique.

Dans les rouges, vous trouverez du Gamaret, du Garanoir, du Cabernet, du Diolinoir, et des assemblages astucieux, comme le « Vent d’Ange » (Gamaret, Garanoir, Cabernet et Diolinoir) et le « Libertin » (Merlot et Cabernet).

Nous avons également des vins vaudois comme le Pinot Blanc, le Mara, un Rosé de Gamay ainsi que du Chardonnay et un assemblage de rouges Pinot noir et Gamay.

Vous avez la possibilité de venir directement à la cave pour une dégustation des crus.

Adresse : Route du Camp 3, 2028 Vaumarcus
Téléphone : 032 835 19 92
E-mail : boris.keller@net2000.ch
Site web : https://www.vins-keller.ch/