ARCHIVES_GASTRONOMIE

SON HISTOIRE :

Après avoir fondé une distillerie à Morges, Emmanuel Gamboni et Joseph Salina, inspirés de la tradition piémontaise, créent en 1860 Quinquina, une boisson 100% naturelle à base de vin dans lequel est ajoutée une préparation secrète composée de racines, de fruits, de plantes aromatiques et d’écorce de quinquina qu’ils macèrent dans l’alcool.

En 1899, Henri Salina, le fils de Joseph, reprend la distillerie morgienne après avoir voyagé en Amérique du Sud. Il renouvelle la recette du cocktail et lui donne le nom de Stimulant.

Il réussit dans son but ! Plus de 1000 litres par jour sont bu principalement en Suisse romande avec beaucoup de succès !

Vers la fin des années septante c’est le début du déclin du Stimulant qui va disparaitre avec les autres apéritifs, bitters et vermouths pour laisser place au vin !

En 2019, après avoir retrouvée une bouteille de Stimulant dans une cave, trois associés fondent la Sàrl Le Stimulant et récupèrent la recette historique auprès de la famille Salina pour obtenir désormais une licence exclusive de fabrication !

En 2021, à cause d’une loi fédérale qui interdit l’usage du nom qui puisse faire croire qu’il est bon pour la santé, Stimulant est interdit ! Il sera renommé Le STIM avec l’aspiration d’évoluer rapidement.

ÉLABORATION :

Avec un assemblage de vins blancs et rouges, Le STIM est produit exclusivement à Morges sur la catégorie AOC La Côte.

L’infusion des divers ingrédients comme des fruits sous forme de coulis ou de jus dans l’alcool pour monter à 17% de volume et du saccharose est appelée STIMULINE.

Le STIM : son touché de bouche unique dans son genre est donnée par son amer noble et son individualité ! Tout le monde s’accorde pour relever son élégance, son charme et son équilibre tout en subtilité et en nuance.

CONSOMMATION ET CONSERVATION :

En rajoutant un zeste de citron ou de lime, cet apéritif est bu frais avec des toniques, des sodas, des fruits et des sirops même après le repas dû à ses vertus digestives !

Quelques nuances de café et de chocolat, des arômes de fruits et d’agrumes qu’aliment les fragrances racinaires et apportent une jolie délicatesse et brio en couleur !

Le STIM est très utilisé aussi en cuisine pour les desserts ou les poissons ou les sauces et conservé à n’importe quelle température dans sa bouteille d’origine.  Il n’est pas sensible à la lumière artificielle mais aux rayons directs du Soleil qui le font brunir après 1 mois et s’oxydée et perd d’arômes fruitée.

Il n’y a pas de danger de refermentation mais idéalement le frigo reste son principal lieu de conservation qui est dans noir.

Bref, Le STIM , apéritif fruité dont le résultat est dans le verre. À vous de le découvrir !

RECETTE DU COCKTAIL : SUMMER STIM’

1. 6cl Stim’
2. 2cl sirop de sucre de canne
3. 2cl jus de citron
4. 6cl eau gazeuse
5. 2 feuilles de menthe
6. A servir avec des glaçons ou de la glace pilée

LE STIMULANT Sàrl
RTE DE LA MALADAZ 2
CH 1112 ECHICHENS
VAUD – SUISSE
Tél. +41 79 270 62 83
E-Mail info@lestimulant.ch
https://www.lestim.ch/

Les vins du château de Laconnex sont le produit d’une double philosophie, à la fois artisanale et épicurienne. Artisanale, car ce domaine arborant 14 cépages différents est travaillé à la main, en famille, sur plusieurs générations, chaque cep recevant son attention particulière, chaque vigne voyant sa personnalité aromatique cultivée avec soin et dévouement. Epicurienne car les 14 crus que le domaine produit recouvrent une large palette de saveurs et de textures : vins blancs et rouges, bien sûr, mais aussi rosés, vins doux, mousseux, et même eaux-de-vie ou encore jus de raisin !

Epicurienne encore, car la famille Dethurens, qui tient le domaine d’une main de maître, a à coeur de vous ravir les sens, non seulement ceux des papilles, mais bel et bien tous les sens : notamment en vous ouvrant les portes de leur bâtisse, située au coeur du ravissant village de Laconnex, pour des dégustations, le lundi ou samedi selon votre convenance. Envie de découvrir de nouvelles sensations, dans un décor à la beauté intemporelle ? Vous savez maintenant qui appeler !

Site : www.chateaudelaconnex.ch

Adresse : 11 Route de la Parraille, 1287 Laconnex

Numéro : 022 756 25 43

E-mail : info@chateaudelaconnex.ch

L’éveil des sens autour d’une bonne table aux parfums de terroir, dans un cadre chaleureux et raffiné.

Situé à Villers-le-Lac à la frontière Franco-Suisse, Le France est l’étape parfaite pour randonner dans une nature riche et découvrir la région du Haut-Doubs avec sa chute d’eau impressionnante : Le Saut du Doubs. L’hôtel 3 étoiles propose des chambres spacieuses avec télévision à écran plat, minibar et un bureau, dans une décoration contemporaine. Une terrasse et un espace bien-être avec sauna et massages suédois sont de mise pour profiter d’un moment de détente.

Côté gastronomie, c’est le maître cuisinier de France, Hugues Droz, qui va ravir le palais des convives. Décoré d’une étoile au Guide Michelin, ce chef propose une cuisine passionnée et inventive. Des spécialités autour de la morille ou des déclinaisons de homard jusqu’aux viandes et volailles de la région. On peut y déguster de la saucisse de Morteau grillée au genévrier avec pommes à l’échalote, bresi, salade fumée sous cloche Obertino et oignons rouges marinés, un plat rustique du Haut-Doubs.

Pour ce qui est du vin, le Jura est largement représenté : Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau, Macvin, Vin de Paille ainsi que les célèbres vins Jaunes aux années étonnantes. Différents crus venant d’autres régions tels que le Margaux 1982 ou le Cheval Blanc 1982 mais aussi une sélection de vins de petits viticulteurs pour d’excellents rapports qualité-prix.

Une cuisine de cœur, des vins prestigieux, un décor magnifique. L’idéal pour les plaisirs simples et pour se ressourcer.

Site : https://hotel-restaurant-lefrance.com/fr/

Adresse : 8, place Cupillard – 25130 Villers-le-Lac (France)

Numéro : +33 3 81 68 00 06

Mail : info@hotel-retaurant-lefrance.com

L’Oenothèque LA LICORNE à Morges, un petit coin de paradis composé de plus de 500 crus des principales régions viticoles du monde.

L’histoire commence en 1865 lorsqu’Alphonse Bolle fait l’acquisition du commerce de vins à Morges.  La vie révèle parfois de jolis secrets et offre un bel héritage historique, comme ici grâce à ce petit détail : une licorne ornait les armoiries des anciens propriétaires. L’image de cet animal mystique, symbole de pureté et de puissance, s’est d’emblée liée à « Bolle &Cie ». C’est un siècle plus tard, que l’excellent millésime de 1971 fut prétexte à la sortie d’un Pinot Noir qui trouva son nom dans les origines de « Bolle & Cie »: La Licorne !

Rapidement proclamée cuvée phare de la maison, la gamme La Licorne s’est agrandie et compte aujourd’hui plusieurs crus caractérisés par l’authenticité et la qualité des vins portant la signature Bolle. Pour le plus grand bonheur des amateurs, La Licorne propose des crus blancs et rouges, un rosé et un mousseux.

Pour les personnes n’habitant pas la région ou qui souhaitent passer commande depuis chez eux, l’Oenothèque La Licorne se décline également en ligne avec son site bolle.ch. On y découvre une multitude de vins à tous les niveaux de prix, les coups de cœur et les découvertes sélectionnés par l’équipe de Bolle & Cie. Pour la petite touche originale du site internet, on y trouve un dictionnaire des vins, de succulents accords mets et vins ainsi qu’une rubrique ludique contenant des anecdotes, des informations et des faits amusants.

« D’une magnifique fraîcheur, cette Licorne Rosé présente des notes estivales et exotiques de melon à chair blanche, de fraise et de papaye… » Autant de mots qui donnent l’eau à la bouche, ou plutôt, devrais-je dire : le vin à la bouche.

Site : www.bolle.ch

Adresse : Rue Louis de Savoie 75, 1110 Morges

Numéro : +41 21 801 27 74

Mail : bolle@bolle.ch

Instagram : LaLicornevins

Facebook : BolleOenothequeLaLicorne

Le plaisir d’un lieu chaleureux dans un cadre original avec, aux fourneaux, un passionné prêt à offrir le meilleur de lui-même afin de passer un moment succulent et faire découvrir de nouvelles saveurs à vos papilles.

Cuisinier professionnel, Stéphane vous accueil chez lui à Montagny-les-Monts dans le canton de Fribourg pour partager ses recettes au travers d’une gastronomie inventive qu’il développe depuis plus de 20 ans, proposant ainsi une cuisine riche et unique. Ce passionné ne peut s’empêcher d’innover, de perfectionner et de marier les goûts. Entre les mains de son savoir-faire, les arômes dansent, se charment et s’épousent pour devenir un bouquet de délices. Il extrait la richesse des plantes et des légumes d’antan pour préparer des menus à base de produits locaux, au gré des saisons et des cueillettes.

Stéphane ouvre les portes de sa maison et invite ses convives dans une salle pouvant recevoir jusqu’à 20 personnes au sein d’une ambiance familiale. Que ce soit pour déguster un apéritif entre amis, pour un menu découverte en amoureux ou même pour un mariage, le plaisir d’accueillir va de pair avec celui de partager son art. Un lieu lumineux et convivial assorti à une présentation soignée.

Stéphane propose différents cours de cuisine autour des plantes sauvages à celles et ceux dont la curiosité s’élève au-delà de l’appétit : Une soirée consacrée à l’apprentissage et aux vertus d’une plante sauvage tout en concoctant un plat à savourer. Ou une journée à la découverte des plantes dans leur milieu naturel, l’élaboration de recettes et une soirée dégustation.

Site : http://www.lacuisinedestephane.ch/pages/accueil.html

Adresse : Route du Curtil 8 – 1774 Montagny-les-Monts

Numéro : +41 26 660 59 47

Mail : info@lacuisinedestephane.ch

« Au D », une adresse incontournable de St-Imier pour se régaler, se désaltérer avec de bons cocktails ou se détendre sur la terrasse qui se transforme en véritable lounge durant l’hiver.

Variété, créativité et qualité, sont les mots d’ordre du chef de cuisine et gérant Vincenzo Piccinni qui met toute sa passion dans chacun de ses plats. Ses aspirations ? Nous emmener dans un voyage gastronomique entre modernité et traditions, entre cuisine d’ici et d’ailleurs, n’omettant jamais de surprendre à chaque bouchée. Et l’immersion culinaire commence avec les yeux, de véritables compositions graphiques se dressent dans les assiettes choisies avec goût. L’œuvre ne sera qu’éphémère car impossible de ne pas succomber aux tentations envoyées par les parfums qui se dégagent du plat. La magie opère, les saveurs se mélangent les unes aux autres de manière audacieuse et délicate.

Le restaurant « Au D » propose des menus de midi toute la semaine, le soir c’est à la carte que ça se joue et le choix y est appétissant: Marbré de cabillaud méditerranéen à l’algue dulse, homard breton fumé instantanément au foin, écume de bisque, chips de tapioca soufflées et poireau en deux textures, Tagliolini maison liés dans la meule de Grana Padano, ragù napoletano et crème de parmesan … Les descriptions elles-mêmes ressemblent à un chant subtil qui réveille les papilles.

Mojito, Margarita, Moscow mule… « Au D », les cocktails préparés avec bonne humeur incitent à se détendre accoudé au bar ou sur la terrasse qui offre un beau spot ensoleillé en été et un coin lounge en hiver.

Difficile de décrire précisément l’ambiance conviviale qui règne « Au D », le mieux est encore d’aller à la rencontre de cette belle équipe de passionnés et de profiter du moment présent.

Site : https://au-d.ch/

Adresse : Rue du Pont 36 – 2610 Saint-Imier

Numéro : +41 32 941 71 02

Mail : info@au-d.ch

Détentrice d’un domaine de 6 hectares s’étendant sur l’appellation Ollon, de l’AOC Chablais, la famille Blum produit des vins réputés et respectés dans le milieu viticole : en témoigne leur chasselas Grand Cru 2020, médaillé d’or à la sélection des vins vaudois 2021 et nominé dans les 6 finalistes du Grand Prix du vin Suisse 2021. Travaillant la vigne à la main, de la récolte à la vinification, et profitant de coteaux ensoleillés et d’un sol de roches argilo-calcaires marbré de strates de gypse, les Blum façonnent patiemment, dans un esprit d’artisans et d’authenticité, des vins d’exception : en blancs, vous trouverez l’incontournable Chasselas, l’élégant Viognier, aux notes d’abricot, le nouveau cépage résistant Cabernet Blanc.

En rouges: l’ample et structuré Gamay, le Pinot Noir décliné en Rosé, en cuve et en barrique ou encore leur assemblage primé “Puissance Cinq”, entremêlant 5 cépages élevés 12 mois en fût de chêne, puissamment aromatique et complexe.

Si la curiosité vous pique, la famille Blum vous reçoit avec plaisir dans son carnotzet pour une séance de dégustation. Si le temps est clément, leur magnifique terrasse, avec vue sur la plaine du Rhône, vous ouvre de même ses portes !

Plus d’informations sur https://domainelacombaz.ch/

Téléphone : +41 79 213 57 29

Puisant dans le potentiel des terres vaudoises et valaisannes, Daniel Allamand et ses enfants ont su les transformer en terreaux fertils pour leurs vins d’excellence : que ce soit leur Riesling-Sylvaner sucré et acide ou leur chasselas Terroir du Scex minéral et équilibré, en blancs, leur Gamay Vieille Vigne puissant et aromatique, leur assemblage aux fruits rouges “Saignée du Scex” en rouges, mais aussi leur délicieux “Rosé de Follies” valaisan, parfait pour les soirées d’été en amis, le domaine est riche en trouvailles gustatives !

Leur secret ? Un travail méticuleux des vignes. Cultivées en terrasse et à la main, les Allamand font attention à n’utiliser que des techniques écologiques, afin de ne jamais exiger de la nature plus que ce qu’elle peut nous donner, et surtout afin de ne jamais en extraire autre chose que du goût, de la subtilité et de l’harmonie aromatique. Venez le découvrir par vous mêmes : les portes du domaine et de sa cave vous sont ouvertes pour des dégustations et des rencontres, le vendredi et le samedi matin ou sur rendez-vous !

Site : www.scexduchatelard.ch

Adresse : Route du Scex du Châtelard 2, 1844 Villeneuve

Numéro : 079 623 95 02

E-mail : d.allamand@bluewin.ch

Pierre-Élie Carron porte la vigne dans son cœur depuis son enfance. Issu d’une lignée de vignerons, il poursuit des études brillantes dans le domaine, avant de se lancer, il y a quelques années, dans sa propre production, née du vignoble familial de Fully, en Valais. Dans sa boutique en ligne, vous trouverez ses superbes créations : Fendant, Johanniserg, Petite Arvine (disponible aussi en version surmaturée), Pinot Noir, Syrah, Cornalin, et tant d’autres…

Personnage original et inventif, toujours prêt à innover, il a récemment tenté, lui et deux de ses amis, une expérience avec sa Petite Arvine : il en a plongé quelques-unes pendant un an, en 2017, puis en 2018, dans le grand lac de Sorniot, les laissant ainsi se développer un long moment sans entrer en contact avec l’air, dans un milieu pour le moins insolite… et pourtant le résultat est merveilleux ! Curieux de découvrir l’homme et ses productions ? La cave et son local de dégustation est à St-Pierre-de-Clages. Prenez contact, et venez déguster la fantaisie de M. Carron !

Site : https://www.pec-vins.ch/

Numéro : 079 319 65 50

Email : pecarron@gmail.com

Adresse : Route de Saxé 39, 1926 Fully

Barilla a toujours eu un seul but: offrir une expérience culinaire d’excellence, à peu de frais. Un goût inimitable et pourtant accessible, une opportunité d’un souper en famille ou entre amis où l’on peut s’improviser cuisinier et émerveiller ses convives, sans pourtant être un expert des fourneaux, en somme. C’est dans la poursuite de cette philosophie que Barilla sort deux éditions limitées de ses classiques spaghetti n°5 et spaghettini °3, conçues par l’artiste italienne Olimpia Zagnoli autour du thème de l’amour.

En effet, Zagnoli, connue pour ses traits fantaisistes, sont sens pétillant et joyeux des couleurs, et son esprit enfantin, offre le parfait design pour des pâtes dont l’essence consiste dans l’amour et le partage. Ainsi, de l’emballage jusqu’à l’assiette, Barilla vous offre une expérience non seulement d’excellence, mais totale, fondée sur l’intimité et la chaleur humaine, celle des grands plats de pâtes autour desquels éclatent les rires de vos proches, leur bonheur… et donc le vôtre. Et en plus, c’est délicieux : que demande le peuple ?

Site web : https://www.barilla.com/fr-ch?sl=fr-ch