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À Bullet, dans le Jura vaudois, la tradition fromagère continue de s’écrire avec passion. La Fromagerie du Chalet Neuf fait partie de ces adresses qui entretiennent un lien direct entre les producteurs de lait, le savoir-faire artisanal et les habitants du village. À sa tête, Karen Demont incarne une nouvelle génération de fromagers, attachée au terroir mais résolument tournée vers l’avenir.

Son parcours témoigne d’une belle détermination. Après son CFC obtenu à La Praz, une expérience en Suisse alémanique puis plusieurs années de pratique, Karen Demont décroche brevet et maîtrise avant de relever un défi de taille : reprendre la fromagerie de Bullet. L’aventure nécessite des travaux de rénovation et une modernisation des installations afin de poursuivre la fabrication dans les meilleures conditions. 

Du lait local au Gruyère AOP

Ici, la proximité n’est pas un argument marketing mais une réalité quotidienne. La fromagerie travaille avec les cinq producteurs de lait réunis au sein de la Société coopérative de laiterie du Chalet Neuf de Bullet.

Les chiffres donnent la mesure de l’activité : environ 1,4 million de kilos de lait sont transformés chaque année, permettant notamment la fabrication de quelque 3’500 meules, soit 124 tonnes de Gruyère AOP. La fromagerie produit également des yogourts avec le lait de la coopérative et approvisionne l’épicerie du village. 

Autre particularité qui mérite le détour : parmi les fromageries ouvertes toute l’année produisant du Gruyère AOP, celle de Bullet est située à la plus haute altitude. Une situation qui renforce encore son identité profondément liée au Jura vaudois. 

Un savoir-faire qui regarde vers l’avenir

Préserver la tradition n’empêche pas d’évoluer. Karen Demont poursuit ainsi la modernisation de son outil de travail avec une priorité donnée à la qualité du Gruyère AOP. Le renouvellement de l’installation de froid fait partie des projets engagés en 2026.

La réflexion porte également sur l’énergie : panneaux solaires et récupération de chaleur figurent parmi les pistes envisagées afin de réduire l’empreinte carbone de la fromagerie. À terme, la diversification de la production devrait également permettre d’enrichir encore l’offre. 

Au-delà des chiffres et des installations, le Chalet Neuf raconte surtout une histoire de transmission. Dans un village comme Bullet, maintenir une fromagerie en activité signifie préserver un débouché de proximité pour les producteurs, un commerce pour les habitants et un savoir-faire emblématique de la région.

Entre Gruyère AOP, yogourts, lait local et projets d’avenir, la Fromagerie du Chalet Neuf rappelle ainsi qu’un produit d’exception commence toujours par un territoire, des producteurs et des femmes et des hommes qui choisissent de faire vivre leur métier.

Coordonnées

Fromagerie du Chalet Neuf Sàrl
Petite Charrière 1
1453 Bullet – VD
Tél. : 079 266 60 84
E-mail : from.chaletneuf@gmail.com

Ouverture : 7 jours sur 7, jours fériés compris, de 17h30 à 18h30.

À Puidoux, Sel & Braise Steakhouse annonce la couleur dès son nom. Ici, la viande n’est pas simplement un élément de la carte : elle constitue le véritable fil conducteur d’une adresse qui mise sur les belles pièces, les cuissons et surtout le plaisir de partager.

Installé à quelques minutes de Lavaux, le restaurant propose une carte particulièrement généreuse, allant des grands classiques du steakhouse aux viandes les plus prestigieuses. Une diversité qui permet aussi bien de venir pour une entrecôte que de transformer le dîner en véritable expérience autour d’une pièce d’exception.

Du Tomahawk au bœuf de Kobe

C’est incontestablement du côté des viandes d’exception que Sel & Braise affirme le plus fortement sa personnalité.

Tomahawk d’un kilo, T-Bone, côte de bœuf ou encore Rúbia Galega composent une sélection destinée aux amateurs de belles pièces. Mais la maison va encore plus loin en proposant du bœuf de Kobe japonais, servi dans différents grammages pour permettre de découvrir cette viande mondialement réputée.

Pour les indécis – ou les grandes tablées –, les plateaux deviennent presque spectaculaires. Le Plateau Royal réunit notamment Tomahawk, Kobe, T-Bone et côte de bœuf, tandis que les versions Prestige et Gold multiplient les morceaux à partager.

L’ardoise pour maîtriser sa cuisson

Autre proposition phare de la maison : la viande sur ardoise. Bœuf, filet de bœuf ou encore cheval arrivent à table pour une cuisson que chacun peut adapter à son goût.

La carte conserve parallèlement des propositions plus classiques : entrecôte sauce Café de Paris maison, entrecôte aux morilles, picanha accompagnée de riz et haricots noirs ou encore fondue vigneronne.

L’influence portugaise apparaît également au fil du menu, avec le porc à l’Alentejana, les rissoles, les beignets de morue ou le poulpe à Lagareiro. Une identité qui apporte une touche méditerranéenne à l’esprit steakhouse.

Une table pensée pour les repas qui se prolongent

Sel & Braise ne s’adresse pourtant pas uniquement aux passionnés de viande. Morue façon maison, poulpe du chef, plats végétariens, tapas et desserts maison permettent de varier les plaisirs et d’accueillir des tablées aux envies différentes.

Avec sa terrasse, son parking et ses espaces généreux, l’adresse se prête aussi bien à un repas entre amis qu’à une grande réunion familiale.

Mais c’est autour des pièces à partager que Sel & Braise exprime sans doute le mieux son caractère : une table généreuse, conviviale et assumée, où la viande devient une expérience à part entière.

Coordonnées

Sel & Braise Steakhouse Puidoux
Route du Vergnolet 18A
1070 Puidoux – Suisse

Tél. : 021 946 20 30
E-mail : puidoux@sel-braise.ch
Site web : www.sel-braise.ch

Adresse bien connue des gourmets payernois, la Brasserie Notre-Dame ouvre un nouveau chapitre de son histoire. Depuis mars 2026, l’établissement de la Grand-Rue est passé entre les mains d’une nouvelle gérante, Diana Gonçalves, bien décidée à insuffler sa personnalité à cette belle adresse tout en préservant ce qui fait l’âme d’une véritable brasserie : le goût, la convivialité et le plaisir de se retrouver autour d’une bonne table.

Un changement de gérance qui marque donc un nouveau départ, accompagné d’une nouvelle équipe et d’une cuisine qui revendique désormais pleinement les produits de saison, le fait maison et une spécialité particulièrement gourmande : les cuissons aux braises.

Diana Gonçalves, un nouveau souffle

Reprendre une adresse déjà bien installée dans le paysage gastronomique payernois représente un joli défi. Diana Gonçalves l’aborde avec l’envie de faire vivre la Brasserie Notre-Dame à sa manière, en privilégiant une atmosphère chaleureuse et une cuisine accessible mais travaillée avec attention.

L’établissement conserve ainsi son esprit de brasserie tout en ouvrant une nouvelle page. Une évolution que l’on retrouve aussi dans l’assiette, avec une carte volontairement lisible et appelée à évoluer au rythme des saisons.

Le goût du fait maison et des braises

La cuisine constitue évidemment le cœur de cette nouvelle aventure. Ici, on travaille les produits de saison avec une attention particulière portée aux cuissons et aux saveurs.

Les spécialités aux braises occupent une place de choix et apportent cette touche généreuse et authentique qui donne immédiatement envie de passer à table. À leurs côtés, la carte et les suggestions jouent la diversité : viandes mijotées ou braisées, poissons, tartares, risottos et propositions végétariennes permettent à chacun de trouver son bonheur.

À midi, les menus du jour prolongent cette philosophie avec des propositions régulièrement renouvelées. Une carte de fidélité permet d’ailleurs aux habitués de profiter du dixième menu offert.

Une brasserie vivante au centre de Payerne

Installée à la Grand-Rue, la Brasserie Notre-Dame profite d’une situation idéale au cœur de Payerne. Son intérieur soigné et sa terrasse invitent aussi bien au déjeuner qu’à un dîner entre amis ou à une soirée plus gourmande.

Avec l’arrivée de Diana Gonçalves, l’adresse entame donc une nouvelle aventure sans renoncer à son identité. Une cuisine de saison, le plaisir du fait maison, la chaleur des braises et surtout cette volonté de faire de chaque passage un moment convivial.

Une nouvelle gérance, une nouvelle dynamique et toujours la même envie : donner aux gourmands une excellente raison de revenir à Notre-Dame.

Coordonnées

Brasserie Notre-Dame
Grand-Rue 32
1530 Payerne – Suisse

Tél. : 026 660 18 45
Contact Diana : 076 332 84 17
Site web : www.brasserienotredame.ch

À Orbe, L’Incanto mise sur une formule qui a fait ses preuves : une cuisine italienne généreuse, des produits travaillés avec soin et une ambiance où la convivialité tient une place aussi importante que l’assiette. Installé à la rue de la Tournelle, le restaurant entend dépasser l’image de la simple pizzeria pour proposer une véritable immersion dans la culture gastronomique transalpine.

La carte suit naturellement les différentes étapes du repas italien, des antipasti aux primi et secondi piatti, sans oublier les dolci. Une construction qui permet aussi bien de s’arrêter pour une pizza que de prendre le temps d’un repas complet.

Pâtes fraîches et pizzas au centre de la carte

Parmi les marqueurs de la maison, les pâtes fraîches préparées sur place occupent une place de choix. Elles illustrent la volonté de L’Incanto de revenir à une cuisine où la qualité du produit et le travail en cuisine restent au premier plan.

La pizza constitue l’autre incontournable. Artisanale, elle accompagne une offre qui cherche à retrouver les fondamentaux de la cuisine italienne tout en proposant suffisamment de diversité pour séduire aussi bien les habitués que ceux qui découvrent l’adresse.

Cette simplicité revendiquée permet au restaurant de toucher un public large : déjeuner, dîner en couple, repas familial ou soirée entre amis trouvent facilement leur place dans cet établissement à l’esprit décontracté.

Une adresse qui veut aussi créer de la convivialité

L’Incanto ne limite cependant pas son projet à la restauration traditionnelle. Le restaurant cherche également à devenir un lieu de rencontre autour de la gastronomie italienne.

Des ateliers consacrés à la pizza permettent notamment de passer de l’autre côté du comptoir et de découvrir certains gestes qui accompagnent sa préparation. Dégustations, soirées thématiques et événements culinaires viennent compléter cette volonté de faire vivre l’établissement au-delà du service quotidien.

Aux beaux jours, la grande terrasse constitue un autre atout et prolonge naturellement l’atmosphère conviviale recherchée par la maison.

Une jeune table à suivre

Dans une ville où l’offre gastronomique continue d’évoluer, L’Incanto cherche ainsi à trouver sa place en s’appuyant sur une identité immédiatement reconnaissable : celle d’une Italie accessible, vivante et tournée vers le partage.

Sans chercher à réinventer une cuisine qui possède déjà ses propres codes, l’adresse préfère mettre en avant ce qui en fait depuis toujours le succès : le plaisir du produit, les recettes généreuses et la table comme lieu de rencontre.

Une jeune adresse urbigène qui entend bien faire rimer l’Italie avec convivialité.

Coordonnées

L’Incanto
Rue de la Tournelle 48
1350 Orbe – Suisse

Tél. : 024 563 00 60
E-mail : info@lincanto.ch
Site web : www.lincanto.ch

À Vuarmarens, le fromage fait partie du paysage, de l’histoire et surtout de la vie du village. À la tête de la Fromagerie de Vuarmarens & Environs, Tobie Genoud incarne aujourd’hui cette nouvelle génération de fromagers capables de préserver les gestes et l’authenticité du métier tout en regardant résolument vers l’avenir.

Et l’avenir a justement pris une nouvelle dimension. Après une importante transformation, la fromagerie a inauguré en 2025 des installations entièrement modernisées et agrandies. Un investissement majeur né notamment du rapprochement des laiteries de Vuarmarens et d’Auboranges, avec une ambition claire : donner au lait de la région les meilleures conditions pour devenir un produit d’exception.

Du lait local, un savoir-faire récompensé

Chaque année, la fromagerie transforme environ 3,3 millions de kilos de lait, fourni par douze exploitations de la coopérative. Au cœur de la production, deux incontournables du patrimoine gourmand fribourgeois : Le Gruyère AOP et le Vacherin Fribourgeois AOP.

Et la qualité est au rendez-vous. Le Vacherin Fribourgeois AOP Classic de Tobie Genoud a décroché une médaille d’or aux World Cheese Awards 2025, une distinction internationale qui vient récompenser tout un savoir-faire, du travail des producteurs jusqu’à l’affinage.

Une belle reconnaissance pour une fromagerie villageoise qui démontre que modernisation et excellence artisanale peuvent parfaitement avancer ensemble.

L’Aube orange, une spécialité qui mérite le détour

Au-delà des grandes AOP, Tobie Genoud et son équipe cultivent aussi leur propre personnalité fromagère.

Parmi les spécialités de la maison, L’Aube orange attire particulièrement la curiosité. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée possède suffisamment de caractère pour avoir trouvé sa place jusque sur les tables de restaurateurs de la région.

La Raclette maison, le Mélange fondue du Patron, le sérac ou encore la tomme fraîche de vache complètent cette sélection gourmande. Autant de bonnes raisons de pousser la porte du magasin et de redécouvrir tout ce que le lait peut offrir lorsqu’il rencontre le savoir-faire du fromager.

Une fromagerie tournée vers demain

Derrière les nouvelles installations se cache une véritable révolution technique : deux cuves de 6 400 litres, automatisation des étapes clés, caves agrandies et robotisation du retournement des meules. L’objectif n’est pourtant pas de remplacer le savoir-faire, mais de lui offrir de meilleurs outils.

Car l’essentiel reste inchangé : du lait issu des fermes environnantes, des producteurs engagés, le regard du fromager et le temps nécessaire à l’affinage.

Pour les gourmands, un automate en libre-service accessible 24h/24 et 7j/7 permet même de satisfaire une envie de fromage à toute heure.

Entre son Gruyère AOP, son Vacherin Fribourgeois AOP médaillé d’or et ses créations maison, la Fromagerie de Vuarmarens démontre ainsi avec gourmandise qu’un terroir peut être profondément attaché à ses racines sans jamais cesser d’innover.

Coordonnées

Fromagerie de Vuarmarens & Environs – Tobie Genoud
Route de Morlens 42
1674 Vuarmarens – Suisse

Tél. : 026 565 52 72
Site web : www.fromagerievuarmarens.ch