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GASTRONOMIE

Ozenit, une symbiose en bouteille

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Ozenit, c’est d’abord un domaine: 6 hectares de vignes, à la croisée de Sierre, Chamoson et Chalais, en plein cœur des terres valaisannes baignées de soleil.

Ozenit a su faire un usage intelligent de cette lumière valaisanne: tantôt cherchant l’exposition maximale, avec des parcelles à Saint-Léonard, Savièse et Vétroz, tantôt profitant de la lumière plus modeste de la rive gauche du Rhône, afin de faire patiemment mûrir les vignes pour atteindre des créations plus délicates et racées. Le Valais est riche en nuances et contrastes, suffisamment pour que l’amoureux du vin puisse en extraire toute la gamme de ses envies. Le domaine était auparavant le royaume du Pinot: mais grâce à l’érudition d’Ozenit, des espaces appropriés ont pu être trouvés pour l’Humagne Rouge, le Fendant, l’Heïda, la Syrah ou encore le Cornalin, chacun trônant dans le territoire qui convient au mieux à son développement.

Ozenit, c’est donc aussi une cave: «Cavosaviésan», riche en indémodables du canton, comme le Johannisberg ou le Fendant, la Petite Arvine, la Syrah ou le Pinot noir, mais aussi garni de pépites d’originalité, comme «Heïda», un païen minéral aux touches d’écorce de citron ! Rajoutons les merveilleux vins de Réserve, comme le Kosmo et le Nokto, qui s’y nichent, et nous voilà face à un trésor de saveurs valaisannes, fruits d’un mariage harmonieux entre terre et vigne, pensé, noué et entretenu par l’équipe d’Ozenit.

Car, enfin, oui, Ozenit, c’est surtout une équipe : Raphaël Epiney, le directeur, un épicurien riche en idées et expériences, Delphine Dubuis, œnologue et artiste, capable d’entrelacer sa fantaisie et son savoir-faire pour produire des vins uniques et inoubliables, et Mikaël Mudry, coordinateur événementiel et responsable communication.

Bref, Ozenit, c’est une symbiose polyphonique, dont le résultat est dans le verre. À vous de le découvrir !

■ V.N.

 

Site : http://www.ozenit.ch

Adresse : Route du moulin 63, 3977 Granges

Numéro : +41 79 885 76 16

Mail : info@ozenit.ch

Cheezy, des saveurs Suisses dans un coffret de Pâques

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Amateurs de fromages ? Laissez-vous séduire par la sélection que proposent des passionnés de gastronomie.

L’équipe de Cheezy a concocté un coffret spécial pour les fêtes de Pâques contenant quatre sortes de fromages suisses : « Le lapin de Pâques », ce brie au goût acidulé et aromatique, n’a rien du traditionnel lapin en chocolat hormis sa forme, à l’image du rongeur. Une fine touche de champignon rend le plaisir minutieusement subtil. Le « Rahmigä », fabriqué près du Grütli, c’est la Suisse par définition. Intense et crémeux, sa forte teneur en crème a de quoi inquiéter les adeptes du régime. Mais il vaut mieux se permettre un écart que de renoncer à ce délice.

Le « Fromage de ferme de montagne bio du Toggenbourg aux baies d’aronia », une alliance étonnante entre la Suisse et une petite baie d’Amérique du Nord. Ces fruits aux notes douces et acidulées intensifient les particularités du fromage pour former un bouquet de saveurs.

Enfin, le « Mountain Blossom Delight BIO », ce sont des fleurs de montagne parsemées dans un crémeux au lait bio. Un arc-en-ciel de couleurs souligne le goût savoureux de ce fromage, un plaisir auquel succomber à tout instant. Un coffret à déguster, à offrir et à recommander.

 

Site : https://www.cheezy.ch/

Les délices du château de Laconnex

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Les vins du château de Laconnex sont le produit d’une double philosophie, à la fois artisanale et épicurienne. Artisanale, car ce domaine arborant 14 cépages différents est travaillé à la main, en famille, sur plusieurs générations, chaque cep recevant son attention particulière, chaque vigne voyant sa personnalité aromatique cultivée avec soin et dévouement. Epicurienne car les 14 crus que le domaine produit recouvrent une large palette de saveurs et de textures : vins blancs et rouges, bien sûr, mais aussi rosés, vins doux, mousseux, et même eaux-de-vie ou encore jus de raisin !

Epicurienne encore, car la famille Dethurens, qui tient le domaine d’une main de maître, a à coeur de vous ravir les sens, non seulement ceux des papilles, mais bel et bien tous les sens : notamment en vous ouvrant les portes de leur bâtisse, située au coeur du ravissant village de Laconnex, pour des dégustations, le lundi ou samedi selon votre convenance. Envie de découvrir de nouvelles sensations, dans un décor à la beauté intemporelle ? Vous savez maintenant qui appeler !

Site : www.chateaudelaconnex.ch

Adresse : 11 Route de la Parraille, 1287 Laconnex

Numéro : 022 756 25 43

E-mail : info@chateaudelaconnex.ch

ONDEdeCHOC – chocolaterie, pâtisserie, confiserie – C’est plus que du chocolat, c’est une bouchée de pleine conscience !

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Imaginez-vous pousser la porte de la petite chocolaterie installée à Echallens, accueillis dans une ambiance familiale et gourmande… Instantanément, les arômes s’emparent de vous et invitent au voyage.

ONDEdeCHOC fabrique son propre chocolat, de la fève à la tablette, tout un savoir-faire est mis en oeuvre pour un développement naturel et artisanal.

ONDEdeCHOC met l’accent sur des notions qui ont du sens tels que commerce équitable, traçabilité et pleine conscience. Ici on connait la provenance de ses produits et les personnes qui les cultivent, payées à juste prix: Odile à Madagascar, Ambroise en Côte d’Ivoire, et bientôt, des cacaoculteurs du Pérou et d’Ouganda rejoindront l’aventure.

Le respect de la nature n’est pas en reste non plus ; des cacaoyers cultivés en agriculture biologique sont parrainés et dédiés à ONDEdeCHOC.

Pour les autres produits, les œufs, le lait et les savoureuses noisettes vaudoises, la chocolaterie privilégie une nouvelle fois  les circuits courts en consommant local. Il y a de quoi prendre exemple sur cette belle équipe formée de 6 personnes, dont 2 apprenties en complément confiserie, qui nous font saliver depuis 2010.

Voilà de bonnes raisons de manger de la pâtisserie fine de saison sans scrupule !

 

Site : https://www.onde-de-choc.ch/

Adresse : Rue Saint-Denis 14 – 1040 Echallens

Numéro : +41 21 558 34 00

Café restaurant L’Escarbot au Landeron, cuisine créative et de saison

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C’est au cœur de la vielle ville médiévale du Landeron dans le canton de Neuchâtel, que le restaurant L’Escarbot réserve un accueil chaleureux à tous ses visiteurs, amateurs éclairés et amoureux de la bonne cuisine.

Sur la place du Vieux-Bourg, une belle bâtisse datant du 15ème siècle nous invite à pousser sa porte pour y découvrir L’Escarbot, un restaurant charmant, où flottent une ambiance douce et une lumière tamisée, accompagnées d’une décoration aussi moderne qu’originale.

Le chef, Luis Vieira et son équipe, proposent une cuisine gastronomique raffinée aux notes Méditerranéennes qui évolue au fil des saisons dans le plus grand respect des ingrédients. Des plats colorés, créatifs et soignés offrent des moments de purs plaisirs gustatifs. Parmi les incontournables on y croise les menus surprises en 3 ou en 4 temps, composés de une ou deux entrées, d’un plat et du chariot de fromages ou d’un dessert…Une invitation à la découverte et une volonté du chef d’emmener le consommateur dans son univers culinaire élaborés principalement avec des produits régionaux et de saison.

Du côté terre, le filet de bœuf Black Angus ou la pluma de porc ibérique glacé aux xérès font leur effet à coup sûr. Du côté lac et mer, ce sont les filets de poissons, comme par exemple le filet de cabillaud vapeur farci aux langoustines et autres inspirations du moment qui devraient en combler plus d’un. Les adeptes de crudités et légumineuses sont bien lotis également avec des plats végétariens constamment innovés et composés d’aliments frais.

Pour accompagner délicatement ces bouchées de saveurs, L’Escarbot met un point d’honneur à sélectionner et à proposer des vins de La région de l’Entre-deux-lacs qui compte une large palette de producteurs de vins.

Aussi beaux que bons, les gourmands ne sont pas mis de côté et seront séduits par les excellents desserts aux couleurs festives imaginés par L’Escarbot.

En été c’est sur la terrasse, à l’ombre des tilleuls, qu’il fera bon se détendre et profiter de la beauté du lieu au cachet moyenâgeux, embelli par deux fontaines historiques et entouré de maisons anciennes. Toute l’équipe de L’Escarbot, toujours sourire aux lèvres, apporte une attention particulière à chaque détail afin que l’accueil soit convivial et soigné.

L’Escarbot est un endroit où les mots « l’art de la table » prennent tout leurs sens, que ce soit pour les papilles comme pour les yeux. Ce savoir-faire, cette passion et cette créativité débordante font de ce restaurant un lieu unique et authentique. C’est certain, votre gourmandise n’en fera qu’une bouchée !

Site : https://escarbot.ch/

Adresse : Vieille Ville 32  – 2525 Le Landeron

Numéro : +41 32 751 72 82 

Mail : info@escarbot.ch

Le France, un hôtel et un restaurant au cœur des montagnes du Haut Doubs

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L’éveil des sens autour d’une bonne table aux parfums de terroir, dans un cadre chaleureux et raffiné.

Situé à Villers-le-Lac à la frontière Franco-Suisse, Le France est l’étape parfaite pour randonner dans une nature riche et découvrir la région du Haut-Doubs avec sa chute d’eau impressionnante : Le Saut du Doubs. L’hôtel 3 étoiles propose des chambres spacieuses avec télévision à écran plat, minibar et un bureau, dans une décoration contemporaine. Une terrasse et un espace bien-être avec sauna et massages suédois sont de mise pour profiter d’un moment de détente.

Côté gastronomie, c’est le maître cuisinier de France, Hugues Droz, qui va ravir le palais des convives. Décoré d’une étoile au Guide Michelin, ce chef propose une cuisine passionnée et inventive. Des spécialités autour de la morille ou des déclinaisons de homard jusqu’aux viandes et volailles de la région. On peut y déguster de la saucisse de Morteau grillée au genévrier avec pommes à l’échalote, bresi, salade fumée sous cloche Obertino et oignons rouges marinés, un plat rustique du Haut-Doubs.

Pour ce qui est du vin, le Jura est largement représenté : Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau, Macvin, Vin de Paille ainsi que les célèbres vins Jaunes aux années étonnantes. Différents crus venant d’autres régions tels que le Margaux 1982 ou le Cheval Blanc 1982 mais aussi une sélection de vins de petits viticulteurs pour d’excellents rapports qualité-prix.

Une cuisine de cœur, des vins prestigieux, un décor magnifique. L’idéal pour les plaisirs simples et pour se ressourcer.

Site : https://hotel-restaurant-lefrance.com/fr/

Adresse : 8, place Cupillard – 25130 Villers-le-Lac (France)

Numéro : +33 3 81 68 00 06

Mail : info@hotel-retaurant-lefrance.com

Bolle & Cie : signature de référence de crus vaudois de caractère

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L’Oenothèque LA LICORNE à Morges, un petit coin de paradis composé de plus de 500 crus des principales régions viticoles du monde.

L’histoire commence en 1865 lorsqu’Alphonse Bolle fait l’acquisition du commerce de vins à Morges.  La vie révèle parfois de jolis secrets et offre un bel héritage historique, comme ici grâce à ce petit détail : une licorne ornait les armoiries des anciens propriétaires. L’image de cet animal mystique, symbole de pureté et de puissance, s’est d’emblée liée à « Bolle &Cie ». C’est un siècle plus tard, que l’excellent millésime de 1971 fut prétexte à la sortie d’un Pinot Noir qui trouva son nom dans les origines de « Bolle & Cie »: La Licorne !

Rapidement proclamée cuvée phare de la maison, la gamme La Licorne s’est agrandie et compte aujourd’hui plusieurs crus caractérisés par l’authenticité et la qualité des vins portant la signature Bolle. Pour le plus grand bonheur des amateurs, La Licorne propose des crus blancs et rouges, un rosé et un mousseux.

Pour les personnes n’habitant pas la région ou qui souhaitent passer commande depuis chez eux, l’Oenothèque La Licorne se décline également en ligne avec son site bolle.ch. On y découvre une multitude de vins à tous les niveaux de prix, les coups de cœur et les découvertes sélectionnés par l’équipe de Bolle & Cie. Pour la petite touche originale du site internet, on y trouve un dictionnaire des vins, de succulents accords mets et vins ainsi qu’une rubrique ludique contenant des anecdotes, des informations et des faits amusants.

« Une robe jaunes dorée ou pourpre, un bouquet intense et aromatique sur des notes estivales et exotiques de melon, des arômes de fleurs blanches et des touches de poire et de pêche… »  Autant de mots qui donnent l’eau à la bouche, ou plutôt, devrais-je dire : le vin à la bouche.

 

Site : www.bolle.ch

Adresse : Rue Louis de Savoie 75, 1110 Morges

Numéro : +41 21 801 27 74

Mail : bolle@bolle.ch

Instagram : LaLicornevins

Facebook : BolleOenothequeLaLicorne

La Cuisine de Stéphane, une table gourmande et de la gastronomie créative

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Le plaisir d’un lieu chaleureux dans un cadre original avec, aux fourneaux, un passionné prêt à offrir le meilleur de lui-même afin de passer un moment succulent et faire découvrir de nouvelles saveurs à vos papilles.

Cuisinier professionnel, Stéphane vous accueil chez lui à Montagny-les-Monts dans le canton de Fribourg pour partager ses recettes au travers d’une gastronomie inventive qu’il développe depuis plus de 20 ans, proposant ainsi une cuisine riche et unique. Ce passionné ne peut s’empêcher d’innover, de perfectionner et de marier les goûts. Entre les mains de son savoir-faire, les arômes dansent, se charment et s’épousent pour devenir un bouquet de délices. Il extrait la richesse des plantes et des légumes d’antan pour préparer des menus à base de produits locaux, au gré des saisons et des cueillettes.

Stéphane ouvre les portes de sa maison et invite ses convives dans une salle pouvant recevoir jusqu’à 20 personnes au sein d’une ambiance familiale. Que ce soit pour déguster un apéritif entre amis, pour un menu découverte en amoureux ou même pour un mariage, le plaisir d’accueillir va de pair avec celui de partager son art. Un lieu lumineux et convivial assorti à une présentation soignée.

Stéphane propose différents cours de cuisine autour des plantes sauvages à celles et ceux dont la curiosité s’élève au-delà de l’appétit : Une soirée consacrée à l’apprentissage et aux vertus d’une plante sauvage tout en concoctant un plat à savourer. Ou une journée à la découverte des plantes dans leur milieu naturel, l’élaboration de recettes et une soirée dégustation.

Site : http://www.lacuisinedestephane.ch/pages/accueil.html

Adresse : Route du Curtil 8 – 1774 Montagny-les-Monts

Numéro : +41 26 660 59 47

Mail : info@lacuisinedestephane.ch

« Au D » restaurant, lounge & bar : Bonne humeur et saveurs au rendez-vous

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« Au D », une adresse incontournable de St-Imier pour se régaler, se désaltérer avec de bons cocktails ou se détendre sur la terrasse qui se transforme en véritable lounge durant l’hiver.

Variété, créativité et qualité, sont les mots d’ordre du chef de cuisine et gérant Vincenzo Piccinni qui met toute sa passion dans chacun de ses plats. Ses aspirations ? Nous emmener dans un voyage gastronomique entre modernité et traditions, entre cuisine d’ici et d’ailleurs, n’omettant jamais de surprendre à chaque bouchée. Et l’immersion culinaire commence avec les yeux, de véritables compositions graphiques se dressent dans les assiettes choisies avec goût. L’œuvre ne sera qu’éphémère car impossible de ne pas succomber aux tentations envoyées par les parfums qui se dégagent du plat. La magie opère, les saveurs se mélangent les unes aux autres de manière audacieuse et délicate.

Le restaurant « Au D » propose des menus de midi toute la semaine, le soir c’est à la carte que ça se joue et le choix y est appétissant: Marbré de cabillaud méditerranéen à l’algue dulse, homard breton fumé instantanément au foin, écume de bisque, chips de tapioca soufflées et poireau en deux textures, Tagliolini maison liés dans la meule de Grana Padano, ragù napoletano et crème de parmesan … Les descriptions elles-mêmes ressemblent à un chant subtil qui réveille les papilles.

Mojito, Margarita, Moscow mule… « Au D », les cocktails préparés avec bonne humeur incitent à se détendre accoudé au bar ou sur la terrasse qui offre un beau spot ensoleillé en été et un coin lounge en hiver.

Difficile de décrire précisément l’ambiance conviviale qui règne « Au D », le mieux est encore d’aller à la rencontre de cette belle équipe de passionnés et de profiter du moment présent.

 

Site : https://au-d.ch/

Adresse : Rue du Pont 36 – 2610 Saint-Imier

Numéro : +41 32 941 71 02

Mail : info@au-d.ch

Gianni Bernasconi, l’héritier des Neyroud

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L’histoire de Bernasconi commence par celle d’une autre famille : les Neyroud. Présente à Chardonne dès 1390, cette famille a traversé les siècles dans un attachement indéfectible à cette terre, mais aussi, depuis plus récemment, à ses vignes. Producteurs de classiques de Lavaux, comme le fameux “Au coin des serpents”, ils se sont succédé, génération après génération, jusqu’à ce que cet héritage arrive dans les mains d’Alain Neyroud. C’est lui qui a fait la rencontre de Gianni Bernasconi, et qui a noué une relation durable, entre deux grands amoureux du vin, une relation qui a progressivement transmis le témoin d’Alain à Gianni, d’une famille à une autre, mais surtout d’un passionné à un autre.

Le domaine propose les indémodables chasselas ou encore pinot noir élevé en barrique, mais aussi des plus cépages plus originaux, comme le Divico ou le Solaris. Soucieux d’innovation, les Neyroud-Bernasconi le sont aussi d’environnement, et la main experte de Bernasconi s’attelle à traiter les vignes avec des produits homologués en viticulture biologique, pour permettre à la nature de faire son travail et de pousser les vins vers le zénith de leur potentiel aromatique. Un incontournable !

Site : https://www.vins-neyroud.ch/

Numéro: 079 679 55 91 / 021 921 81 27

Email: info@vins-bernasconi.ch

Adresse : Route du Vignoble 28, 1802 Chardonne