GASTRONOMIE

Depuis 25 ans, le Buffet d’un Tram accueille ses clients à l’ombre d’un marronnier pour proposer une cuisine du terroir ensoleillée aux saveurs maritimes. Une terrasse noyée dans la verdure et ombragée se donne des airs de vacances. Une table pour deux subtilement installée dans l’imposant marronnier accentue le charme du lieu et permet aux amoureux de jouir d’une discrétion appréciée.

Pour la petite histoire, un tram circulait dans le Petit Cortaillod jadis et le terminus se situait au niveau du restaurant actuel. Le nom de l’établissement est un hommage à ce tram aujourd’hui disparu.

Côté cuisine

Des plats régionaux inspirés de saveurs méditerranéennes composent des créations aussi subtiles qu’audacieuses. Une entrecôte de boeuf sauce à l’ail, une salade folle au Crottin de Chavignol ou encore les filets de perche d’un Tram au beurre enchanteront les plus fins gourmets.

Des fournisseurs triés sur le volet

La brasserie La Vouivre basée à Cortaillod approvisionne le restaurant en bières artisanales de haute qualité.

Les vins proviennent du Domaine des Cèdres, qui élève six cépages différents. Le raisin vendangé à la main fermente dans des cuves datant du début du XXe siècle. Sans assemblages, les vins sont élaborés de façon traditionnelle, avec un grand soin.

Jean-Claude Righetti, fin connaisseur des forêts de la région, fournit le restaurant en bolets. Le feuilleté aux champignons accompagné de son ris de veau et de légumes grillés ravira les amateurs de trésors des sous-bois.

Possibilité de prolonger le séjour

Quatre chambres d’hôtel confortables permettent aux voyageurs de faire durer le plaisir et de visiter une région pleine de charme, entre lac, vignobles et montagnes jurassiennes. Elles sont toutes équipées d’une salle de bains et certaines sont même dotées d’un coin cuisine pour davantage d’indépendance.

Un gage de qualité

Le restaurant bénéficie du label Fait Maison, qui distingue les établissements qui ont fait le choix de mets préparés dans leur propre cuisine en renonçant aux plats pré-cuisinés.

Le Buffet d’un Tram

François-Borel 3

2016 Cortaillod

032 842 29 92 (réservations uniquement par téléphone)

https://buffetduntram.ch

Autrefois distillerie de Domdidier, celle-ci est devenue au fil du temps le Pressoir du Belmont. Fondée par des passionnés dans la première moitié du XXe siècle, elle a vu passer cinq générations d’alambics, le premier fonctionnant au moyen d’une chaudière à vapeur à charbon. En 1959, grâce à l’avénement de l’ère du mazout, 40’000 litres ont été distillés. L’âge d’or est toutefois révolu, mais la tradition de distillation se perpétue avec enthousiasme. Des alambics de grande capacité et flambant neuf, un système de chauffe au gaz, plus efficient et plus propre que le mazout, garantissent que les vingt prochaines années  seront sous le signe de la compétence, afin de satisfaire pleinement une clientèle fidèle.

Les produits

Cette société est spécialisée dans la production de jus de fruits naturels, d’alcools et de cidre de haute qualité. Le processus de fabrication met l’accent sur la tradition et les fruits locaux, tout en adoptant des méthodes modernes pour garantir d’excellents produits.

L’entreprise achète les pommes et autres fruits des producteurs et des particuliers, avec des exigences de qualité. Pas de moisissures, les pruneaux et abricots dénoyautés, avant une fermentation dans des fûts en polyester. Elle est le fabricant du jus de pommes fribourgeois « Certifié Terroir Fribourg ».

Des visites guidées des installations sont proposées, ce qui permet aux clients de découvrir le processus de fabrication des produits.

L’engagement de l’entreprise en faveur de pratiques durables et respectueuses de l’environnement renforce la réputation d’un établissement responsable.

https://pressoir-du-belmont.ch

Pressoir du Belmont

Route de Belmont 74

1776 Montagny-la-Ville

079 177 10 97 (Dominique Clerc, exploitant du pressoir)

079 342 74 81 ou 026 675 24 77 (Erwin Luginbühl, distillateur)

079 679 82 48 (Jean-Marc Chappuis, président)

Situé à proximité de la plage et du port, dans la charmante commune de Gletterens, le Restaurant du Cygne offre un emplacement pittoresque pour déguster en toute décontraction des spécialités italiennes, régionales ou traditionnelles.

Un mot sur le chef

Après avoir géré le restaurant La Croix Fédérale dans le village de Gletterens, Frédéric Guinnard est propriétaire du Cygne depuis 2019. Titulaire du brevet fédéral de chef d’établissement, il fait partie notamment de GastroSuisse et est expert pour les apprenants cuisiniers et les spécialistes en restauration. Très impliqué auprès de la jeunesse, il tient à proposer une cuisine traditionnelle et généreuse.

Une carte sans complications mais succulente

Les incontournables que sont les pizzas cuites au feu de bois, les filets de perche, les filets mignons aux morilles ou encore la fondue Fleury côtoient des viandes sur ardoise et des crevettes au curry, sans oublier le fameux steak tartare. Les légumes varient au fil des saisons. Une carte des vins bien garnie faisant la part belle aux crus locaux et internationaux complète une offre simple et délicieuse. Les produits locaux sont mis en avant, afin de donner aux plats une touche de fraîcheur et une authenticité.

Un décor qui rappelle les vacances

Une très belle salle à la décoration élégante et chaleureuse et une autre dont l’atmosphère est réchauffée par un poêle à bois offrent une atmosphère conviviale pour des repas entre amis ou en famille. Deux grandes terrasses ombragées, quant à elles,  attendent les clients dans un écrin de verdure. Une très jolie place de jeu permet aux enfants de se dépenser en attendant les plats. Le cadre reposant donne des airs de vacances à l’établissement.

Le personnel est réputé pour son service attentionné et amical.

Quelques services annexes

Le restaurant livre le menu de midi à domicile pour un prix tout à fait abordable. Il propose également un service-traiteur et offre des disponibilités pour des banquets et des mariages.

https://www.restaurantlecygne.com

fredguinnard@bluewin.ch

Restaurant du Cygne

Route des Grèves 16

1544 Gletterens

026 667 10 80

Un peu d’histoire

Le Château de Villa, une imposante bâtisse de belle structure architecturale, date du XVIe siècle. Il a été édifié par une famille patricienne de la région. Après une longue période de successions parfois houleuses, la Fondation du Château est créée en 1950. Sa volonté est d’en faire un lieu sierrois ainsi qu’un patrimoine cantonal. En tant qu’espace culturel au sens large, il met en valeur tant la culture de la vigne que la culture artistique.

Une cuisine régionale de terroir

Décorée avec goût, dans la tradition valaisanne, le plafond orné de poutres massives, la salle principale comprend 65 places. Ici s’apprécient les spécialités du terroir, telles fondues, raclettes ou encore viandes séchées. Les meilleures salaisons du canton sont proposées sur la carte des mets. Quant à la raclette, il s’agit du plat phare de l’établissement, avec une possibilité de dégustation de cinq alpages AOC de haute qualité.

La carte des vins réunit 110 encaveurs renommés et 650 crus soigneusement sélectionnés.

A l’ombre d’un marronnier centenaire, une agréable terrasse permet en saison de jouir autant de la vue que des saveurs du lieu.

D’autres salles du château sont à disposition pour des séminaires ou des banquets, toutes équipées du matériel nécessaire et dotées d’un cachet exceptionnel.

L’oenothèque

Il ne s’agit pas d’une cave mais d’un site dédié à la promotion des viticulteurs du Valais, dans un cadre qui rappelle l’époque médiévale. L’oenothèque regroupe 120 producteurs et 780 crus. La carte permet à chacun de découvrir des vins d’exception, notamment au travers de dégustations encadrées par des professionnels. Plusieurs espaces intérieurs et extérieurs s’offrent aux amateurs, afin de profiter au mieux de l’expérience gustative. De l’Aligoté au Païen en passant par la Rèze ou l’Humagne Blanche, tous les trésors les plus exclusifs du Valais s’offrent au palais conquis des visiteurs.

Des rendez-vous gourmands sont organisés six fois par année, en soirée, afin de proposer des accords culinaires assortis de crus du canton.

Il est également possible de commander les vins via la boutique en ligne.

https://chateaudevilla.ch

info@chateaudevilla.ch

Château de Villa

Rue de Ste-Catherine 4

3960 Sierre

027 455 18 96

Vigneron et oenologue, Laurent Berthet cultive sa vigne avec passion dans la région de Lavaux classée au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Associant tradition et technologies de pointe, il pérennise une viticulture durable qui respecte les écosystèmes.

La richesse de Lavaux

Depuis huit siècles, les vignes de Lavaux, protégées du froid par les murets qui restituent de surcroît la chaleur émise pendant la journée durant la nuit, baignées de soleil et nourries par des sols morainiques, charment les amateurs de bons vins. Les crus du domaine sont certifiés AOC Lavaux, les lieux de production étant Villette et Epesses.

A l’origine

L’histoire du domaine débute dans les années 1970, lorsque le grand-père de Laurent Berthet achète les premiers plants de vigne. Son père reprend ensuite l’exploitation en 1987, en rachetant davantage de vignes, dont le fameux Plant Robert. Une transition vers une culture intégrée s’amorce alors à cette période. C’est en 2004 que Laurent Berthet devient finalement propriétaire du domaine, déployant une large variété de cépages et agrandissant la carte des vins de façon notable. Audacieux et entrepreneur, il travaille actuellement au développement de nouveaux cépages et de méthodes novatrices de mécanisation, afin d’exploiter tout le potentiel des vins.

Méthodes de viticulture et de production durables

Les méthodes de lutte contre les ravageurs utilisent en priorité les ressources et les mécanismes de régulation naturels. Une grande diversité biologique se doit d’être favorisée dans le domaine ainsi que dans son périmètre. La fertilité du sol est préservée, de même que la vitalité des cours d’eau à proximité. La protection de la santé des producteurs est également assurée lors de manipulations d’intrants et les résidus sont limités au maximum afin d’assurer un raisin de haute qualité.

Des pratiques viticoles plus saines et davantage en accord avec la nature permettent une meilleure photosynthèse et une assimilation du sucre optimale, ce qui mène en toute logique à des crus exceptionnels.

La culture du raisin s’effectue sur fils de fer. Il s’agit d’un compromis idéal pour faciliter le travail tout en assurant une grande qualité du fruit. En effet, les terrasses raides de Lavaux empêchent tout passage de tracteurs, obligeant d’accomplir une grande partie du travail à la main.

Les stars du domaine

Le chasselas est le roi de Lavaux. Le Doral et le Galaurus, un assemblage, le talonnent de près dans le classement. Mais d’autres crus méritent le détour, tels le Plant Robert et le Grains d’Amour.

https://berthet-vins.ch/fr/
info@berthet-vins.ch
Laurent Berthet
Ch. des Colombaires 32
1096 Cully
021 799 36 30
079 789 09 75