L’auberge du Cheval Blanc fait partie de ces établissements gourmands nichés dans de petits villages au cœur desquels on ne soupçonnerait pas leur présence. Une façade pimpante rouge brique attire l’œil immédiatement. Une terrasse agréablement ombragée agrémente l’ensemble, idéale pour les soirées d’été.
Lors d’un changement de propriétaires, Stéphane et Nathalie Buro ont repris les rênes de l’établissement en 2013, afin d’offrir à leurs clients des envols de saveurs.
Des produits régionaux d’exception
Les menus font la part belle aux produits locaux et de saison, en mettant l’accent sur les filets de perche. Ceux-ci ont d’ailleurs été élus meilleurs filets du canton de Vaud par Carlo Crisci, le chef du restaurant du Cerf à Cossonay. Il ne s’agit toutefois pas de la seule spécialité servie au Cheval Blanc.
Un cuisinier passionné
Stéphane Buro a d’ailleurs plusieurs cordes à son arc. Non seulement il pêche lui-même écrevisses, saumon d’Alaska, truites ou encore brochets, mais il est également fin connaisseur des champignons, qu’il va cueillir dans les Bois du Jorat. Ceux-ci deviendront des fricassées succulentes ou agrémenteront des cartes de gibier.
La chasse est à l’honneur en automne, les menus forestiers invitant de surcroît à découvrir une cave des plus fournies. Difficile de ne pas céder à l’appel d’une Humagne Rouge ou d’un Cornalin pour agrémenter des plats hauts en couleurs et riches en saveurs.
La présentation est un régal pour les yeux avant de l’être pour les papilles. La vaisselle originale – des assiettes carrées de teinte ardoise – permet de rehausser davantage encore les tons jaune safran de certaines sauces ou le rouge vif de légumes. Tout contribue à un voyage gustatif plein de charme et de surprises.
Site web: https://www.chevalblanc-peney.ch
Adresse: Auberge du Cheval Blanc
Place du Village 7
1059 Peney-le-Jorat
Numéro: +41 21 903 30 08
Ouvert du mercredi au dimanche. Réservations uniquement par téléphone
