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Le Buffet d’un Tram – Gastronomie de saison

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Depuis 25 ans, le Buffet d’un Tram accueille ses clients à l’ombre d’un marronnier pour proposer une cuisine du terroir ensoleillée aux saveurs maritimes. Une terrasse noyée dans la verdure et ombragée se donne des airs de vacances. Une table pour deux subtilement installée dans l’imposant marronnier accentue le charme du lieu et permet aux amoureux de jouir d’une discrétion appréciée.

Pour la petite histoire, un tram circulait dans le Petit Cortaillod jadis et le terminus se situait au niveau du restaurant actuel. Le nom de l’établissement est un hommage à ce tram aujourd’hui disparu.

Côté cuisine

Des plats régionaux inspirés de saveurs méditerranéennes composent des créations aussi subtiles qu’audacieuses. Une entrecôte de boeuf sauce à l’ail, une salade folle au Crottin de Chavignol ou encore les filets de perche d’un Tram au beurre enchanteront les plus fins gourmets.

Des fournisseurs triés sur le volet

La brasserie La Vouivre basée à Cortaillod approvisionne le restaurant en bières artisanales de haute qualité.

Les vins proviennent du Domaine des Cèdres, qui élève six cépages différents. Le raisin vendangé à la main fermente dans des cuves datant du début du XXe siècle. Sans assemblages, les vins sont élaborés de façon traditionnelle, avec un grand soin.

Jean-Claude Righetti, fin connaisseur des forêts de la région, fournit le restaurant en bolets. Le feuilleté aux champignons accompagné de son ris de veau et de légumes grillés ravira les amateurs de trésors des sous-bois.

 

Possibilité de prolonger le séjour

Quatre chambres d’hôtel confortables permettent aux voyageurs de faire durer le plaisir et de visiter une région pleine de charme, entre lac, vignobles et montagnes jurassiennes. Elles sont toutes équipées d’une salle de bains et certaines sont même dotées d’un coin cuisine pour davantage d’indépendance.

 

Un gage de qualité

Le restaurant bénéficie du label Fait Maison, qui distingue les établissements qui ont fait le choix de mets préparés dans leur propre cuisine en renonçant aux plats pré-cuisinés.

 

Le Buffet d’un Tram

François-Borel 3

2016 Cortaillod

032 842 29 92 (réservations uniquement par téléphone)

https://buffetduntram.ch

DOMAINE DU CHATEAU DE BURSINEL

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Ancien fief des Chevaliers de la Cuiller, dont l’ordre a été fondé en 1527, le château s’étend sur une superficie de plusieurs hectares. Sa partie la plus ancienne, une tour, date du XIe siècle. Imposante bâtisse d’allure médiévale, elle est agrémentée d’un grand parc aux arbres majestueux. L’édifice a joué un rôle important dans l’histoire du pays de Vaud et de la ville de Genève; cependant, le sujet de cet article concerne essentiellement le vignoble, renommé pour ses vins d’exception.

Le domaine viticole

L’encépagement de la société Caroz SA est majoritairement constitué de chasselas, le roi incontesté de la région, mais se diversifie de plus en plus. Gamaret, garanoir, merlot ou sauvignon blanc y sont également à l’honneur. Le chasselas se distingue par sa fraîcheur et son élégance, ainsi que ses notes minérales caractéristiques de la région. Quant aux rouges, ils sont réputés pour leur structure harmonieuse.

Marc Pernet, chef d’exploitation vitivinicole formé à la Haute Ecole de Changins, exploite 8 hectares de vignes, qui bénéficient d’un soleil généreux et des conditions optimales de la Côte. Il s’agit d’une production intégrée, respectueuse de l’environnement, aboutissant à des vins authentiques et raffinés. Le travail y est effectué de façon raisonnée au moyen d’outils modernes. On n’a pas besoin d’être en bio pour faire du bon travail, pointe Marc Pernet. La preuve, un rosé de la Réserve des Chevaliers de la Cuiller du millésime 2023 a été primé en 2024 et a reçu une médaille d’or des Vins Vaudois, et le Chasselas de cette même année, une médaille d’argent.

La cave est toute récente – elle date de 2022 – et a une capacité de 90’000 litres. Les dernières technologies y sont à l’oeuvre pour la vinification.

Vaste rénovation en vue

Actuellement, le domaine, résolument tourné vers l’avenir, traverse une période particulière, vu qu’il est en pleine mutation. La restructuration est majeure et va déboucher sur de grandes nouveautés.

Les dégustations sont bien entendu toujours possibles, sur rendez-vous, dans le cadre enchanteur du Château de Bursinel.

Les succulents vins des Abeilles d’Or

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Le domaine des Abeilles d’Or est situé sur le coteau de Choully, à Satigny, au cœur de la campagne genevoise, où la vigne y est cultivée depuis des siècles. Fin 2017, Laurent Desbaillets, le fils du propriétaire, reprend les commandes de cette entreprise familiale avec son épouse Caroline.

Avec une étendue de vingt-trois hectares, les Abeilles d’Or proposent des vins issus d’un grand nombre de cépages. Plutôt concentré sur les vins blancs, avec le Chardonnay, le Chasselas, le Pinot gris et blanc, mais aussi le Viognier ou le Kerner, le domaine produit également des rosés, des rouges ainsi que des mousseux. Sa spécialité, la Douce Noire, élaborée depuis 1994, s’affirme par un astucieux assemblage de vins rouges.

Les vignes des Abeilles d’Or sont cultivées dans la grande tradition du système guyot basse, et furent par ailleurs les premières à recevoir le certificat de «production respectueuse de l’environnement», une philosophie de l’agriculture à laquelle le domaine est très attaché.

Adresse : Route du Moulin-Fabry 3, 1242 Choully
Téléphone : 022 753 16 37

 

https://www.abeillesdor.ch/

RESTAURANT DU CERF

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RESTAURANT CARLO CRISCI.

Situé dans une bâtisse datée du Moyen-Âge dans le bourg, le Restaurant du Cerf offre un cadre très original dans la palette restreinte des restaurants gastronomiques.

Une brasserie en toute intimité

Pousser la porte de la Fleur de Sel, y découvrir la carte de cette petite salle moyenâgeuse et y déguster les plats soignés de cette brasserie chic, c’est prendre le délicieux risque de vouloir se retrouver quelques semaines plus tard dans la grande salle médiévale du restaurant gastronomique…

A Cossonay dans la vieille ville

Située au cœur de Cossonay, cette Grande Table a acquis une réputation internationale grâce au savoir-faire de Carlo Crisci et de sa brigade. Ses produits choisis avec un soin tout particulier donnent vie à des recettes que Carlo Crisci a peaufinées durant de nombreuses années.

Mais l’art culinaire du grand Chef ne s’arrête pas là ; chaque plat est une véritable œuvre d’art, mis en valeur par la vaisselle spécialement réalisée par des artisans de grande renommée

Et pour les gourmands pressés, chaque midi permet d’y déguster un menu du jour à petit prix.

Les menus

Végétarien frs 150.- pp au choix

  • Tartare de betterave rouge au tamarin
  • Poireaux vinaigrette aux noisettes et vergus
  • Os à moelle en consommé
  • Comme un boudin aux pommes
  • L’oeuf parfait en duo de truffe et topinambour
  • Risotto au potimarron et délices des bois
  • Vacherin Fribourgeois glacé
  • Délices et gourmandises

Les voyages en terres inconnues

Tous les Mardi, Mercredi et Jeudi ainsi que le vendredi et samedi midi

  • 2 entrées frs 200.- pp
  • 3 entrées frs 240.- pp
  • 4 entrées frs 280.- pp

La balade gourmande frs 298.- pp
Carpaccio de St Jacques aux agrumes et berce et/ou Triangoli de seiche et tourteaux en consommé de lentilles torréfié

Et au gré des saisons…

Carlo vous propose le menu « Découverte » accompagné de ses crus au verre frs 250.- pp “apéro, accord mets-vins, minérale, café”

Afin de mieux vous satisfaire et d’optimiser la qualité des plats, à l’ensemble de la table il est demandé de choisir le même menu en tenant toujours compte des contre-indications alimentaires de tout un chacun.

Soyez les bienvenus !


NOTRE BONNE ADRESSE : 


Le Cerf Carlo Crisci
Rue du Temple 10
1304 Cossonay-Ville
+41 21 861 26 08


CAVE A. MAYOR SA VEVEY

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NOTRE BONNE ADRESSE


Cave Albert Mayor S.A.
Avenue de Gilamont 50
1800 Vevey
Tél. : 021 921 13 41
info@lacavemayor.ch
www.lacavemayor.ch


CAVE A. MAYOR SA VEVEY

UNE HISTOIRE DE FAMILLE
DEPUIS 1895

Depuis sa fondation en 1895, la cave Mayor compte aujourd’hui quatre générations de tonneliers, cavistes et viticulteurs. Prenant la suite de son père en 1990,  Jean-Philippe Mayor, caviste, a continué à développer le commerce de vin familial. Des travaux commencent en 2012, afin de moderniser la cave et apporter les dernières technologies de vinification. S’en suivra la rénovation des différents locaux d’exploitation. Adeline Mayor, viticultrice, caviste et œnologue, représentant la quatrième génération apporte à la Cave Mayor la pérennité et la continuité de l’esprit de famille. En 2015, un caveau, bar à vin au design contemporain,  « Au 13 », a également été créé au-dessus de la cave. Outre l’accueil chaleureux au cœur du Lavaux, c’est l’opportunité de découvrir les différents crus de la cave, en dégustant une planchette apéro dans une ambiance conviviale. La cave Mayor a obtenu, avec le VEVEY PINOT NOIR Grand Cru 2018 et le ST-SAPHORIN PINOT NOIR Grand Cru 2018, 2 médailles d’argent au Mondial du Pinot Noir du salon Vinea 2019.