Ancien fief des Chevaliers de la Cuiller, dont l’ordre a été fondé en 1527, le château s’étend sur une superficie de plusieurs hectares. Sa partie la plus ancienne, une tour, date du XIe siècle. Imposante bâtisse d’allure médiévale, elle est agrémentée d’un grand parc aux arbres majestueux. L’édifice a joué un rôle important dans l’histoire du pays de Vaud et de la ville de Genève; cependant, le sujet de cet article concerne essentiellement le vignoble, renommé pour ses vins d’exception.

Le domaine viticole

L’encépagement de la société Caroz SA est majoritairement constitué de chasselas, le roi incontesté de la région, mais se diversifie de plus en plus. Gamaret, garanoir, merlot ou sauvignon blanc y sont également à l’honneur. Le chasselas se distingue par sa fraîcheur et son élégance, ainsi que ses notes minérales caractéristiques de la région. Quant aux rouges, ils sont réputés pour leur structure harmonieuse.

Marc Pernet, chef d’exploitation vitivinicole formé à la Haute Ecole de Changins, exploite 8 hectares de vignes, qui bénéficient d’un soleil généreux et des conditions optimales de la Côte. Il s’agit d’une production intégrée, respectueuse de l’environnement, aboutissant à des vins authentiques et raffinés. Le travail y est effectué de façon raisonnée au moyen d’outils modernes. On n’a pas besoin d’être en bio pour faire du bon travail, pointe Marc Pernet. La preuve, un rosé de la Réserve des Chevaliers de la Cuiller du millésime 2023 a été primé en 2024 et a reçu une médaille d’or des Vins Vaudois, et le Chasselas de cette même année, une médaille d’argent.

La cave est toute récente – elle date de 2022 – et a une capacité de 90’000 litres. Les dernières technologies y sont à l’oeuvre pour la vinification.

Vaste rénovation en vue

Actuellement, le domaine, résolument tourné vers l’avenir, traverse une période particulière, vu qu’il est en pleine mutation. La restructuration est majeure et va déboucher sur de grandes nouveautés.

Les dégustations sont bien entendu toujours possibles, sur rendez-vous, dans le cadre enchanteur du Château de Bursinel.

Marc Pernet

Château de Bursinel

1195 Bursinel

079 293 76 74

https://www.ovv.ch/producteurs/chateau-de-bursinel

mp@chateau-bursinel.ch

Le domaine des Abeilles d’Or est situé sur le coteau de Choully, à Satigny, au cœur de la campagne genevoise, où la vigne y est cultivée depuis des siècles. Fin 2017, Laurent Desbaillets, le fils du propriétaire, reprend les commandes de cette entreprise familiale avec son épouse Caroline.

Avec une étendue de vingt-trois hectares, les Abeilles d’Or proposent des vins issus d’un grand nombre de cépages. Plutôt concentré sur les vins blancs, avec le Chardonnay, le Chasselas, le Pinot gris et blanc, mais aussi le Viognier ou le Kerner, le domaine produit également des rosés, des rouges ainsi que des mousseux. Sa spécialité, la Douce Noire, élaborée depuis 1994, s’affirme par un astucieux assemblage de vins rouges.

Les vignes des Abeilles d’Or sont cultivées dans la grande tradition du système guyot basse, et furent par ailleurs les premières à recevoir le certificat de «production respectueuse de l’environnement», une philosophie de l’agriculture à laquelle le domaine est très attaché.

Adresse : Route du Moulin-Fabry 3, 1242 Choully
Téléphone : 022 753 16 37

https://www.abeillesdor.ch/

Depuis sa fondation en 1895, la cave Mayor compte aujourd’hui quatre générations de tonneliers, cavistes et viticulteurs. Prenant la suite de son père en 1990,  Jean-Philippe Mayor, caviste, a continué à développer le commerce de vin familial. Des travaux commencent en 2012, afin de moderniser la cave et apporter les dernières technologies de vinification. S’en suivra la rénovation des différents locaux d’exploitation. Adeline Mayor, viticultrice, caviste et œnologue, représentant la quatrième génération apporte à la Cave Mayor la pérennité et la continuité de l’esprit de famille. En 2015, un caveau, bar à vin au design contemporain,  « Au 13 », a également été créé au-dessus de la cave. Outre l’accueil chaleureux au cœur du Lavaux, c’est l’opportunité de découvrir les différents crus de la cave, en dégustant une planchette apéro dans une ambiance conviviale. La cave Mayor a obtenu, avec le VEVEY PINOT NOIR Grand Cru 2018 et le ST-SAPHORIN PINOT NOIR Grand Cru 2018, 2 médailles d’argent au Mondial du Pinot Noir du salon Vinea 2019.