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Le fromage dans tous ses états

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La Tomme Fleurette est née au début des années huitante, dans la laiterie de Michel Pittet à Rougemont. En 1988, Michel Beroud et sa femme Hélène décident de reprendre l’établissement et de promouvoir ce fromage hors du commun. Le succès est au rendez-vous : la demande pour sa tomme ne cesse de s’accroître et sort très vite de la région pour s’exporter dans toute la Romandie. En 2001, c’est la consécration, la Tomme Fleurette est primée « Meilleur fromage à pâte molle à croûte fleurie » des Swiss Cheese Awards !

Le temps passe et en 2020, Michel Beroud remet les clés de la fromagerie à Arnaud Guichard, employé chez lui depuis un an et lui aussi passionné par le métier. Fils de paysans, il est formé à la fois en agriculture et en fromagerie, mais ce sera dans les produits laitiers qu’il trouvera sa passion. Fort de nombreuses années consacrées au secteur de la fromagerie — 7 années à Penthéréaz, responsable de la fromagerie de Moudon pendant près de deux ans, diplômé d’un brevet fédéral dans le domaine… Il n’a pas hésité à reprendre le flambeau de Michel Beroud et à s’installer en montagne pour affronter ce nouveau défi professionnel, étendant ainsi la palette des savoir-faire qu’il a apprivoisés tout au long de sa carrière.

Le jeune homme est honoré de poursuivre l’histoire de la Tomme Fleurette et la production de fromages de qualités exceptionnelles, reconnus dans l’ensemble de la Suisse et même, au-delà, en Europe. La fromagerie est spécialisée dans la production de fromages à pâte molle à base de lait cru de vache ou de chèvre. Outre la Tomme Fleurette et sa version « truffée », vous trouverez encore une dizaine d’autres excellents fromages, tous d’un caractère unique. Viennent enfin des confections spéciales, avec son mélange à fondue, son beurre moulé à la main, ses yaourts maison et sa crème double …

Les fromages fabriqués à Rougemont sont issus d’une douzaine producteurs laitiers de la région. Soucieux d’une qualité irréprochable, M. Guichard exige que les vaches soient nourries sans ensilage, uniquement avec du foin l’hiver et de l’herbe des pâturages en été. Tous ses produits possèdent le label « Pays-d’Enhaut, Produits Authentiques », qui garantit un travail artisanal et la provenance régionale du lait.

Vous trouverez les fromages de la Fleurette chez de nombreux détaillants de la région. Où que vous soyez donc, ouvrez l’œil et tombez sur les délicieux produits laitiers de M. Guichard !

 

Site web : https://tommefleurette.ch/

Adresse : Route de Flendruz 4, 1659 Rougemont

Téléphone : 026 925 82 10

Adresse mail/fax : info@tommefleurette.ch

Les vins Boris Keller : Le goût et la qualité

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Les vins de Boris Keller proviennent d’un grand domaine de 22 hectares qui s’étend sur la rive nord du lac de Neuchâtel, allant d’Onnens à Auvernier. L’entreprise familiale cultive aujourd’hui une douzaine de cépages dans le respect de l’environnement et suivant les normes du développement durable Vinatura Swiss.

La cave produit les vins traditionnels du canton de Neuchâtel avec le Chasselas, le Pinot noir, L’Œil-de-perdrix, la Perdrix blanche (un blanc à base de Pinot noir), mais aussi des vins blancs plus exotiques, comme le Pinot gris, le Viognier, le Sauvignon blanc ou encore le Chardonnais élevé en barrique et le « Lune de Miel », un vin doux aromatique.

Dans les rouges, vous trouverez du Gamaret, du Garanoir, du Cabernet, du Diolinoir, et des assemblages astucieux, comme le « Vent d’Ange » (Gamaret, Garanoir, Cabernet et Diolinoir) et le « Libertin » (Merlot et Cabernet).

Nous avons également des vins vaudois comme le Pinot Blanc, le Mara, un Rosé de Gamay ainsi que du Chardonnay et un assemblage de rouges Pinot noir et Gamay.

Vous avez la possibilité de venir directement à la cave pour une dégustation des crus.

Adresse : Route du Camp 3, 2028 Vaumarcus
Téléphone : 032 835 19 92
E-mail : boris.keller@net2000.ch
Site web : https://www.vins-keller.ch/

La Fromagerie Blanc Meyrat

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Établie à Villars-Burquin, à 15 km d’Yverdon-les-bains, la Fromagerie Blanc Meyrat est une petite entreprise artisanale proposant un grand nombre de produits locaux. Tout récemment, en mai 2020, la fromagerie est reprise par deux jeunes plein d’enthousiasme, Maxime et Gilles, bien décidés à fabriquer des fromages de qualité et à faire vivre le commerce local.

En plus du Gruyère, la fromagerie est aussi spécialisée dans les fromages à pâte molle : vous trouverez ainsi dans le magasin plus de dix variétés de tommes, mais également 30 variétés de yogourts, des fromages canadiens, des séracs, du beurre, de la fondue et de la crème.

La fromagerie collabore aussi avec plusieurs producteurs locaux et propose, selon les périodes, également de la viande et diverses douceurs régionales.

Si vous avez l’opportunité de passer dans le coin, n’hésitez pas à vous arrêter à la Fromagerie de Villars-Burquin pour « faire le plein » de quelques délicieux produits laitiers.

www.fromageriedevillarsburquin.ch

Les succulents vins des Abeilles d’Or

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Le domaine des Abeilles d’Or est situé sur le coteau de Choully, à Satigny, au cœur de la campagne genevoise, où la vigne y est cultivée depuis des siècles. Fin 2017, Laurent Desbaillets, le fils du propriétaire, reprend les commandes de cette entreprise familiale avec son épouse Caroline.

Avec une étendue de vingt-trois hectares, les Abeilles d’Or proposent des vins issus d’un grand nombre de cépages. Plutôt concentré sur les vins blancs, avec le Chardonnay, le Chasselas, le Pinot gris et blanc, mais aussi le Viognier ou le Kerner, le domaine produit également des rosés, des rouges ainsi que des mousseux. Sa spécialité, la Douce Noire, élaborée depuis 1994, s’affirme par un astucieux assemblage de vins rouges.

Les vignes des Abeilles d’Or sont cultivées dans la grande tradition du système guyot basse, et furent par ailleurs les premières à recevoir le certificat de «production respectueuse de l’environnement», une philosophie de l’agriculture à laquelle le domaine est très attaché.

Adresse : Route du Moulin-Fabry 3, 1242 Choully
Téléphone : 022 753 16 37

 

https://www.abeillesdor.ch/

RESTAURANT DU CERF

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RESTAURANT CARLO CRISCI.

Situé dans une bâtisse datée du Moyen-Âge dans le bourg, le Restaurant du Cerf offre un cadre très original dans la palette restreinte des restaurants gastronomiques.

Une brasserie en toute intimité

Pousser la porte de la Fleur de Sel, y découvrir la carte de cette petite salle moyenâgeuse et y déguster les plats soignés de cette brasserie chic, c’est prendre le délicieux risque de vouloir se retrouver quelques semaines plus tard dans la grande salle médiévale du restaurant gastronomique…

A Cossonay dans la vieille ville

Située au cœur de Cossonay, cette Grande Table a acquis une réputation internationale grâce au savoir-faire de Carlo Crisci et de sa brigade. Ses produits choisis avec un soin tout particulier donnent vie à des recettes que Carlo Crisci a peaufinées durant de nombreuses années.

Mais l’art culinaire du grand Chef ne s’arrête pas là ; chaque plat est une véritable œuvre d’art, mis en valeur par la vaisselle spécialement réalisée par des artisans de grande renommée

Et pour les gourmands pressés, chaque midi permet d’y déguster un menu du jour à petit prix.

Les menus

Végétarien frs 150.- pp au choix

  • Tartare de betterave rouge au tamarin
  • Poireaux vinaigrette aux noisettes et vergus
  • Os à moelle en consommé
  • Comme un boudin aux pommes
  • L’oeuf parfait en duo de truffe et topinambour
  • Risotto au potimarron et délices des bois
  • Vacherin Fribourgeois glacé
  • Délices et gourmandises

Les voyages en terres inconnues

Tous les Mardi, Mercredi et Jeudi ainsi que le vendredi et samedi midi

  • 2 entrées frs 200.- pp
  • 3 entrées frs 240.- pp
  • 4 entrées frs 280.- pp

La balade gourmande frs 298.- pp
Carpaccio de St Jacques aux agrumes et berce et/ou Triangoli de seiche et tourteaux en consommé de lentilles torréfié

Et au gré des saisons…

Carlo vous propose le menu « Découverte » accompagné de ses crus au verre frs 250.- pp “apéro, accord mets-vins, minérale, café”

Afin de mieux vous satisfaire et d’optimiser la qualité des plats, à l’ensemble de la table il est demandé de choisir le même menu en tenant toujours compte des contre-indications alimentaires de tout un chacun.

Soyez les bienvenus !


NOTRE BONNE ADRESSE : 


Le Cerf Carlo Crisci
Rue du Temple 10
1304 Cossonay-Ville
+41 21 861 26 08


CAVE A. MAYOR SA VEVEY

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NOTRE BONNE ADRESSE


Cave Albert Mayor S.A.
Avenue de Gilamont 50
1800 Vevey
Tél. : 021 921 13 41
info@lacavemayor.ch
www.lacavemayor.ch


CAVE A. MAYOR SA VEVEY

UNE HISTOIRE DE FAMILLE
DEPUIS 1895

Depuis sa fondation en 1895, la cave Mayor compte aujourd’hui quatre générations de tonneliers, cavistes et viticulteurs. Prenant la suite de son père en 1990,  Jean-Philippe Mayor, caviste, a continué à développer le commerce de vin familial. Des travaux commencent en 2012, afin de moderniser la cave et apporter les dernières technologies de vinification. S’en suivra la rénovation des différents locaux d’exploitation. Adeline Mayor, viticultrice, caviste et œnologue, représentant la quatrième génération apporte à la Cave Mayor la pérennité et la continuité de l’esprit de famille. En 2015, un caveau, bar à vin au design contemporain,  « Au 13 », a également été créé au-dessus de la cave. Outre l’accueil chaleureux au cœur du Lavaux, c’est l’opportunité de découvrir les différents crus de la cave, en dégustant une planchette apéro dans une ambiance conviviale. La cave Mayor a obtenu, avec le VEVEY PINOT NOIR Grand Cru 2018 et le ST-SAPHORIN PINOT NOIR Grand Cru 2018, 2 médailles d’argent au Mondial du Pinot Noir du salon Vinea 2019.