Ancien fief des Chevaliers de la Cuiller, dont l’ordre a été fondé en 1527, le château s’étend sur une superficie de plusieurs hectares. Sa partie la plus ancienne, une tour, date du XIe siècle. Imposante bâtisse d’allure médiévale, elle est agrémentée d’un grand parc aux arbres majestueux. L’édifice a joué un rôle important dans l’histoire du pays de Vaud et de la ville de Genève; cependant, le sujet de cet article concerne essentiellement le vignoble, renommé pour ses vins d’exception.

Le domaine viticole

L’encépagement de la société Caroz SA est majoritairement constitué de chasselas, le roi incontesté de la région, mais se diversifie de plus en plus. Gamaret, garanoir, merlot ou sauvignon blanc y sont également à l’honneur. Le chasselas se distingue par sa fraîcheur et son élégance, ainsi que ses notes minérales caractéristiques de la région. Quant aux rouges, ils sont réputés pour leur structure harmonieuse.

Marc Pernet, chef d’exploitation vitivinicole formé à la Haute Ecole de Changins, exploite 8 hectares de vignes, qui bénéficient d’un soleil généreux et des conditions optimales de la Côte. Il s’agit d’une production intégrée, respectueuse de l’environnement, aboutissant à des vins authentiques et raffinés. Le travail y est effectué de façon raisonnée au moyen d’outils modernes. On n’a pas besoin d’être en bio pour faire du bon travail, pointe Marc Pernet. La preuve, un rosé de la Réserve des Chevaliers de la Cuiller du millésime 2023 a été primé en 2024 et a reçu une médaille d’or des Vins Vaudois, et le Chasselas de cette même année, une médaille d’argent.

La cave est toute récente – elle date de 2022 – et a une capacité de 90’000 litres. Les dernières technologies y sont à l’oeuvre pour la vinification.

Vaste rénovation en vue

Actuellement, le domaine, résolument tourné vers l’avenir, traverse une période particulière, vu qu’il est en pleine mutation. La restructuration est majeure et va déboucher sur de grandes nouveautés.

Les dégustations sont bien entendu toujours possibles, sur rendez-vous, dans le cadre enchanteur du Château de Bursinel.

Marc Pernet

Château de Bursinel

1195 Bursinel

079 293 76 74

https://www.ovv.ch/producteurs/chateau-de-bursinel

mp@chateau-bursinel.ch

« Une adresse hors du temps, entre ciel et terre », comme il est mentionné sur le site. Le restaurant fribourgeois n’a effectivement pas volé son nom. Véritable havre de tranquillité, île féerique flottant au-dessus de l’agitation du monde, il offre une vue imprenable sur la vieille ville de Fribourg et sur la Sarine noyée dans sa veine de verdure. Une magnifique terrasse ombragée aux grands arbres paisibles et aux allures de jardin perdu dans le ciel déploie tout le cachet du lieu.

Un intérieur d’une autre époque

Les parois colorées, les meubles et les planchers à l’ancienne transportent les convives dans un autre temps. L’on se surprend à s’imaginer dans un salon de la bourgeoisie du XIXe siècle. Les larges portes-fenêtres diffusent de surcroît une intense luminosité.

Envol de saveurs

Les produits régionaux sont à l’honneur sur la carte des mets, avec un accent mis sur la chasse et les champignons des bois. Les arrangements sont riches en couleurs et spécialement inventifs et soignés. Le filet de boeuf et son jardin de légumes oubliés fait partie des incontournables.

Le personnel, sous la supervision des chefs Yannick Marx et Baptiste Savio, est particulièrement aimable et compétent.

La grande spécialité de la maison

L’événement phare de l’établissement reste toutefois le brunch, très réputé, local et de saison. Varié, coloré, savoureux, il enchante par sa diversité et son art gastronomique, son alliage des goûts et l’harmonie des tons. La réservation est d’ailleurs vivement recommandée.

Restaurant du Belvédère

1er étage

Grand-Rue 36

1700 Fribourg

026 323 44 08

restaurantdubelvedere@gmail.com

restaurantdubelvedere.ch

C’est à Grandson, sur les bords du lac de Neuchâtel, que se trouve le restaurant l’Arboulastre dont le concept médiéval s’invite dans vos assiettes comme dans vos évènements.

Univers gastronomique médiéval

Bienvenue dans l’univers d’une famille passionnée par la cuisine et le Moyen Âge. Le « seigneur de ces lieux » se nomme Pierre Châtelain et vous promet d’être votre humble serviteur le temps d’un repas ou de festivités dans son établissement. Tout dans ce lieu est inspiré du monde médiéval pour vous emmener dans un voyage inoubliable dans le temps, afin que vous passiez, vos papilles et vous-même, un moment exceptionnel aux portes du château de Grandson.

Ambiance hors du commun

Avant de nous pencher sur le contenu des assiettes et des breuvages, il faut savoir que le concept médiéval est retranscrit de A à Z. Ainsi, le personnel de service est habillé en costumes d’époque, reproduits selon des gravures et écrits du 13e siècle. A l’instar des menus de l’époque, le repas se décline en « Primer Service », « Seconde Assise » et « Boutte Hors ». Comprenez, en français actuel : entrée, plat, dessert. Le décor intérieur vous emmène dans un monde chevaleresque. La salle des repas est, quand à elle, nommée « La Taverne », et la présentation des plats est sublimée par une vaisselle d’un potier de la région.

Cuisine et délices d’antan

On se laisse volontiers, dans une telle ambiance, embarquer dans un voyage gustatif audacieux. Pourquoi ne pas goûter, par exemple, une « Arboulastre gourmande aux senteurs », quiche médiévale aux herbes aromatiques, recette de l’an 1300, pour ensuite enchaîner sur un plat de résistance au doux nom de « Chaudumée de goujonnettes de palée du lac à l’oseille et verjus », poisson similaire à la fera avec une technique de préparation issue de l’an 1392 ? Pour la note sucrée de fin de repas, parmi un joli choix, vous pourriez être tenté par des « Darioles au amandes », dessert savoyard datant de l’an 1300 environ qui se compose d’une tarte à la crème et aux amandes. Côté boissons, une belle offre de vins de la région et de boissons non alcoolisées est disponible. Pour les curieux, il existe des breuvages remontant à l’Antiquité et au Moyen Âge : l’hypocras (boisson composée de vin, d’épices et de miel) ou encore un Saugé (vin blanc à la sauge).

Pour prolonger l’expérience

Pour animer des évènements privés ou professionnels en faisant un plongeon dans le Moyen Âge, l’Arboulastre dispose de plusieurs formules et lieux. Pour prolonger l’expérience, la boutique de l’Arboulastre « l’Echoppe » proposera bientôt des produits authentiques et des boissons, conserves et éléments de décoration à la vente, sans oublier des recettes.

Plus d’informations :

L’Arboulastre
Cuisine Médiévale
Rue Basse 4
1422 Grandson

Pierre Châtelain – 024 445 69 97 – info@larboulastre.ch

Site web: https://www.larboulastre.ch 

Crédits photos : Restaurant l’Arboulastre

Depuis sa fondation en 1895, la cave Mayor compte aujourd’hui quatre générations de tonneliers, cavistes et viticulteurs. Prenant la suite de son père en 1990,  Jean-Philippe Mayor, caviste, a continué à développer le commerce de vin familial. Des travaux commencent en 2012, afin de moderniser la cave et apporter les dernières technologies de vinification. S’en suivra la rénovation des différents locaux d’exploitation. Adeline Mayor, viticultrice, caviste et œnologue, représentant la quatrième génération apporte à la Cave Mayor la pérennité et la continuité de l’esprit de famille. En 2015, un caveau, bar à vin au design contemporain,  « Au 13 », a également été créé au-dessus de la cave. Outre l’accueil chaleureux au cœur du Lavaux, c’est l’opportunité de découvrir les différents crus de la cave, en dégustant une planchette apéro dans une ambiance conviviale. La cave Mayor a obtenu, avec le VEVEY PINOT NOIR Grand Cru 2018 et le ST-SAPHORIN PINOT NOIR Grand Cru 2018, 2 médailles d’argent au Mondial du Pinot Noir du salon Vinea 2019.