À Vuarmarens, le fromage fait partie du paysage, de l’histoire et surtout de la vie du village. À la tête de la Fromagerie de Vuarmarens & Environs, Tobie Genoud incarne aujourd’hui cette nouvelle génération de fromagers capables de préserver les gestes et l’authenticité du métier tout en regardant résolument vers l’avenir.
Et l’avenir a justement pris une nouvelle dimension. Après une importante transformation, la fromagerie a inauguré en 2025 des installations entièrement modernisées et agrandies. Un investissement majeur né notamment du rapprochement des laiteries de Vuarmarens et d’Auboranges, avec une ambition claire : donner au lait de la région les meilleures conditions pour devenir un produit d’exception.
Du lait local, un savoir-faire récompensé
Chaque année, la fromagerie transforme environ 3,3 millions de kilos de lait, fourni par douze exploitations de la coopérative. Au cœur de la production, deux incontournables du patrimoine gourmand fribourgeois : Le Gruyère AOP et le Vacherin Fribourgeois AOP.
Et la qualité est au rendez-vous. Le Vacherin Fribourgeois AOP Classic de Tobie Genoud a décroché une médaille d’or aux World Cheese Awards 2025, une distinction internationale qui vient récompenser tout un savoir-faire, du travail des producteurs jusqu’à l’affinage.
Une belle reconnaissance pour une fromagerie villageoise qui démontre que modernisation et excellence artisanale peuvent parfaitement avancer ensemble.
L’Aube orange, une spécialité qui mérite le détour
Au-delà des grandes AOP, Tobie Genoud et son équipe cultivent aussi leur propre personnalité fromagère.
Parmi les spécialités de la maison, L’Aube orange attire particulièrement la curiosité. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée possède suffisamment de caractère pour avoir trouvé sa place jusque sur les tables de restaurateurs de la région.
La Raclette maison, le Mélange fondue du Patron, le sérac ou encore la tomme fraîche de vache complètent cette sélection gourmande. Autant de bonnes raisons de pousser la porte du magasin et de redécouvrir tout ce que le lait peut offrir lorsqu’il rencontre le savoir-faire du fromager.
Une fromagerie tournée vers demain
Derrière les nouvelles installations se cache une véritable révolution technique : deux cuves de 6 400 litres, automatisation des étapes clés, caves agrandies et robotisation du retournement des meules. L’objectif n’est pourtant pas de remplacer le savoir-faire, mais de lui offrir de meilleurs outils.
Car l’essentiel reste inchangé : du lait issu des fermes environnantes, des producteurs engagés, le regard du fromager et le temps nécessaire à l’affinage.
Pour les gourmands, un automate en libre-service accessible 24h/24 et 7j/7 permet même de satisfaire une envie de fromage à toute heure.
Entre son Gruyère AOP, son Vacherin Fribourgeois AOP médaillé d’or et ses créations maison, la Fromagerie de Vuarmarens démontre ainsi avec gourmandise qu’un terroir peut être profondément attaché à ses racines sans jamais cesser d’innover.
Coordonnées
Fromagerie de Vuarmarens & Environs – Tobie Genoud
Route de Morlens 42
1674 Vuarmarens – Suisse
Tél. : 026 565 52 72
Site web : www.fromagerievuarmarens.ch
