Une tradition salée qui fait mouche
Installée à Vissoie, dans le Val d’Anniviers, Salaisons d’Anniviers perpétue depuis des décennies l’art du séchage artisanal. L’entreprise marie gestes ancestraux — salage manuel, séchage en altitude — et exigences modernes d’hygiène et de traçabilité. Viande séchée du Valais IGP, lard sec ou jambon cru IGP incarnent l’expression la plus pure du terroir valaisan.
Marc Genoud et son fils fabriquent de la viande séchée, du lard fumé et du jambon cru de manière artisanale.
Quand le goût rime avec reconnaissance
La maison n’a cessé d’être distinguée pour la qualité de ses produits. Régulièrement primée lors de concours nationaux, elle s’est vu attribuer plusieurs prix d’honneur pour ses spécialités phares : viande séchée, jambon cru, lard sec, saucisses et préparations traditionnelles. Ces distinctions saluent un savoir-faire transmis avec rigueur et passion à travers les générations.
L’art du séchage, entre patience et précision
Chaque pièce de viande est soigneusement sélectionnée, salée à la main puis affinée durant de longues semaines dans les caves de montagne. Ce processus lent permet aux arômes de se concentrer et à la texture de gagner en finesse. Le résultat : des produits d’une grande authenticité, fidèles à l’esprit du Val d’Anniviers.
Plus qu’un métier, un héritage vivant
D’année en année, Salaisons d’Anniviers continue de faire rayonner un patrimoine culinaire unique. La relève familiale perpétue aujourd’hui cette passion, veillant à préserver l’identité d’une maison devenue une référence incontournable des saveurs valaisannes.
Salaisons d’Anniviers — Route des Landoux 35, 3961 Vissoie
Tél. +41 27 475 21 21 — info@salaisons-anniviers.ch — www.salaisons-anniviers.ch
