A Lucens, Michaël Wyler a repris en septembre 2015 la Boucherie-Charcuterie Traiteur. Jeune et motivé, il gère une équipe dynamique, souriante, au service de sa clientèle. Les charcuteries sont faites maison et bénéficient du plomb vert sur les saucisses aux choux et les saucissons, signe officiel de l’IGP (indication géographique protégée) des Charcuteries Vaudoises. Le bétail est directement sélectionné chez l’éleveur, afin de garantir une qualité irréprochable des produits.

Evoquer le vin sans alcool, c’est risquer de susciter une véritable levée de bouclier parmi ses interlocuteurs. Et pourtant, ces boissons se démocratisent peu à peu, y compris en Suisse.

Le vin désalcoolisé est élaboré à partir de vins de qualité. Concrètement, le raisin est vinifié et élevé  selon les méthodes traditionnelles des vignerons. Grâce à un brevet de 1908, l’alcool est séparé du vin de manière naturelle par dépression à froid, puis extrait au travers d’un alambic. Avec ce procédé la boisson à base de vins désalcoolisés, terme exact pour «vin sans alcool», les polyphénols et antioxydants sont préservés. Vous resterez léger avec seulement 24 kj pour 100 ml, soit quatre fois moins calorique et quarante fois moins alcoolisé que le vin. Et l’ alcool résiduel me direz-vous. Il reste en effet 0,3% d’alcool. Mais saviez vous qu’une tranche de pain de seigle ou qu’un verre de jus d’orange génère autant d’alcool que ces vins n’en contiennent?

Les vins sans alcool rencontrent de plus en plus de succès auprès des personnes atteintes de problèmes au foie, des femmes enceintes mais aussi des personnes qui pour des raisons éthiques ou religieuses ne veulent pas consommer d’alcool. Ces boissons peuvent aussi devenir une première éducation au vin pour les plus jeunes. Elles sont une excellente alternative au soda sur la table familiale.

Pour les apprécier, il convient de les appréhender comme un produit nouveau. Les papilles et le palais doivent s’habituer à cette originalité pour découvrir toutes leurs saveurs et leurs arômes.

Où les trouver?

Pour tous les clients en quête d’alternative au vin, la Maison Brasier propose la gamme de «La Côte de Vincent», qui remportent un écho très favorable. Plusieurs cépages sont disponibles: du Blanc (mélange de Riesling et Ryvaner), du Rosé (Cinsault-Syrah Français), du Rouge (Merlot – grenache – carignan Français), du Merlot et du Mousseux (assemblage de riesling et de pinot blanc).

La fromagerie de Gstaad vous fait découvrir deux véritables Oberlandais bernois, issus des terroirs et des traditions grâce au savoir-faire des hommes. Fabriqué manuellement et naturellement à partir de lait cru d’alpage, sans additif, le « fromage d’alpage bernois » ou Berner Alpkäse AOP devient après 18 mois de maturité le « fromage à rebibes » ou Berner Hobelkäse AOP, aux nouvelles nuances de goût. Les herbes et plantes d’alpage associées aux eaux de source cristallines font un lait cru sain, précieux pour notre santé et d’une grande valeur gustative. Contrairement au fromage de montagne produit toute l’année, le fromage d’alpage n’est produit que durant l’été à base de plantes aromatiques et saines de l’Oberland bernois. L’exploitation des alpages se fait de manière durable garantissant la pérénité de la nature montagnarde pour les futures générations.

UNE FABRICATION TRADITION-NELLE POUR UNE APPELLATION DE QUALITE
Exigeant doigté et expérience, la fabrication se fait à l’aide d’appareils traditionnels et avec des méthodes ancestrales. Le lait est transformé en fromage par l’armailli* dans une cuve en cuivre placée au-dessus d’un feu de bois. Le Berner Alpkäse et le Berner Hobelkäse bénéficient de la qualité Apellation d’Origine Protégée, interdisant l’utilisation d’additifs artificiels ou d’organismes génétiquement modifiés. Le « fromage d’alpage bernois » est un fromage gras à pâte dure naturel, fabriqué dans 500 fromageries d’alpage. Plus sa maturation est longue et plus il est épicé. Le « fromage à rebibes » gras est sélectionné et affiné pendant 18 mois. Au-delà sa pâte devient extra-dure aux arômes uniques, il sera alors raboté en rebibes ou fragmenté en brisures. Dans les deux cas, un véritable délice !
*l’armailli : Chef fromager sur l’alpage