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GASTRONOMIE

CÎROC

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CÎROC.

À TRAVERS UN SÉJOUR HIVERNAL EXCLUSIF DANS LES ALPES SUISSES.

Le goût raffiné de la montagne

La vodka française haut de gamme qui a conquis le monde, de Manhattan à Tokyo, des côtes de l’Atlantique aux cimes des Alpes. Créée en 2003 par le maître distilleur Jean-Sébastien Robicquet, elle se distingue par une distillation atypique, réalisée à partir de grappes de raisin. Singulière en tous points, CÎROC est un concentré de sophistication dont l’audace s’épanouit en altitude. En osmose totale avec l’effervescence des stations alpines, la vodka CÎROC est l’incontournable des hot spots hivernaux.

Un cadre sompteux

La finesse du raisin français, couplé à l‘ingénieux procédé de distillation en cinq étapes, confère à la vodka CÎROC un goût rond et exceptionnellement frais. CÎROC convient donc parfaitement à la réalisation de cocktails créatifs et de recettes festives » affirme Vincent Dumesnil. Après cette mise en bouche, s’en suit une balade insolite et enneigée pour rejoindre le restaurant d’altitude La Marmotte. Autour d’un feu prenant naissance dans la neige, les invités au­ront la chance de pouvoir gouter au « CÎROC Fir Hot Toddy », un cocktail servi chaud, composé de vodka CÎROC, de miel et d‘aiguilles de pin, tout en admirant le spectacle sensationnel qu’offre la vue sur la vallée.

Secret et recette dessert de votre colonel !

CÎROC COLLIN‘S

Ingrédients : 50ml de vodka CÎROC – 25ml de jus de citron – 15ml de sirop de sucre – Eau gazeuse

Préparation : Ajouter les ingrédients dans un verre Highball rempli de glaçon

Mélanger : Servir garni d’une tranche de citron

CÎROC SOUR

Ingrédients : 50ml de vodka CÎROC – 25ml de jus de citron – 15ml de sirop de sucre – 25ml de blanc d’oeuf pasteurisé ou frais

Préparation : Ajouter les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons Bien shaker pour mélanger et émulsionner le blanc d’oeufFiltrer et servir dans un verre Old Fashioned rempli de glaçonsServir garni d’une tranche de citron.

 Qui est Diego ?

Diageo est un leader mondial dans les boissons alcoolisées, fort de sa collection de marques hors du commun parmi lesquelles se trouvent les whiskies Johnnie Walker, J&B, les vodkas Smirnoff, Cîroc et Ketel One, mais aussi Captain Morgan, Baileys, Don Julio et Tanqueray. Diageo est cotée à la bourse de Londres (London Stock Exchange) et de New York (New York Stock Exchange). Nos produits sont vendus dans plus de 180 pays dans le monde.

Pour plus d’informations sur Diageo, nos collaborateurs, nos marques et nos opérations, allez sur le site www.diageo.com.

Vous pouvez également visiter le site mondial de Diageo relatif à la consommation responsable, pour y trouver des informations sur les initiatives et les façons de partager les meilleures pratiques. www.diageo.com www.DRINKiQ.com ! Diageo encourage une consommation responsable et CIROC aussi

LE PÉROLLES RESTAURANT

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LE PÉROLLES RESTAURANT.

Le Perolles! Ouvert depuis le 17 janvier 2019, venez déguster les plats gastronomiques de Monsieur Pierrot Ayer et son équipe !

Après 15 ans passés à la tête du restaurant, M. Pierrot Ayer se lance un nouveau défi et redéfinis le concept de la gastronomie. Appuyer par son épouse et son fils. Le Pérolles a été pensé par la décoratrice Mme Carèle Baudet de Carèle B Concept Store à Fribourg. Un lieu haut en couleur étendu surprès de 800 m2.

Deux espaces, deux types de saveurs, deux Perolles !

L’organisation de la stucture sur deux étages est inspirée par MM. Pierrot et Julien Ayer. Ils voulaient un concept de restaurant d’un nouveau genre, destiné à des occasions distinctes, à différents moments de la journée. Mais surtout, pensé pour que la touche contemporaine dont tout un chacun aborde la cuisine aujourd’hui, reflète l’excellence, la modernité et la classe. Dans quel but ? Favoriser l’échange, susciter la curiosité.

Chic et cuisine ouverte, le Petit Pérolles est un lieu destiné au jour. Ouvert de 06h30 à 18h30, vous trouvez petit déjeuner, plat du jour et pâtisseries avec un espace épicerie, proposant des produits gastronomiques sélectionnés par M. Pierrot Ayer.

Prônant l’envie de partage et de découverte, le Petit Pérolles est un lieu chaleureux, invitant à la détente, aux rendez-vous, raison pour laquelle l’espace agencé invite aux échanges.

Le Pérolles, s’inscrit dans la lignée de l’ancien Pérolles et ravira les habitués de haute gastronomie, signature de M. P. Ayer.

Situé à l’étage inférieur, c’est une ambiance chaleureusement contemporaine qui vous accueille.  Le mobilier choisi avec goût se  porte sur des matières et couleurs douces et apaisantes comme des velours au ton taupe et des chaises accueillantes en noyer américain.

Pour le Cosy c’est ici au salon de détente. Prévu pour les apéritifs et les drinks d’après repas c’est « l’endroit » softly. Afin de cibler l’ambiance parfaite, les luminaires ont fait l’objet d’une grande recherche. De grandes tables anciennes apportent une touche très conviviale et pourront accueillir de grandes tablées. La cuisine proposée reste fidèle à l’image du chef. C’est à dire des produits frais, locaux et de saison.

Le Pérolles a comme qualité le dynamisme et la fraicheur d’une équipe, dont la moyenne d’âge n’atteint pas la barre des trente ans. L’objectif est de favoriser un échange intergénérationnel et d’encourager la formation d’une nouvelle équipe. En effet, quatre formateur d’apprentis, ce qui permet au Pérolles d’être un lieu de transmission et de passation des secrets les plus envoûtants qui apportent de la magie à un plat.

Pierrot Ayer et son équipe se réjouissent d’accueillir tout en chacun au Pérolles ouvert depuis le jeudi 17 janvier 2019


NOTRE BONNE ADRESSE : 


Restaurant Le Pérolles
www.leperolles.ch
Bd de Pérolles 1
1700 Fribourg
info@leperolles.ch


LA PERCHE LOË

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NOTRE BONNE ADRESSE


LA PERCHE LOË – VALPERCA SA
Bodmereya 22
3942 Rarogne
+41 27 935 80 80 
client@lapercheloe.ch
www.lapercheloe.ch                               


UN PRODUIT UNIQUE ISSU D’UNE TECHNOLOGIE DE POINTE !

Tous les gourmets connaissent les filets de perches issus de nos nombreux lacs, devenus même un plat de saison presque incontournable. Le défi que s’est lancé la société Percitech en 1994 était de taille, puisqu’il proposait une production annuelle régulière d’une perche d’élevage, 100% suisse et élevée naturellement, LA PERCHE LOË. Pari réussi, mais au-delà de cette seule performance, il faut saluer l’exceptionnelle qualité technique des installations qui permettent un tel résultat. Depuis 2007, Valperca a investi dans des installations de pointe à Rarogne dans le Valais pour l’élevage et dans son écloserie Percitech à Chavornay (VD), la société Precitech. Si les bâtiments de l’écloserie ne paient pas de mine de prime abord, la visite des locaux vous plonge dans un univers de haute technologie, où le rapport à l’animal est dicté par un profond respect, une valeur partagée par les 18 collaborateurs qui œuvrent sur le site. La technique est connue et déjà éprouvée dans le domaine de l’aqua culture. Il suffit de trouver un leurre pour faire croire à l’animal qu’il est en période de frai, en agissant sur la luminosité et la température de l’eau, et organiser ainsi un étalage mensuel des pontes.

RECHERCHE ET DEVELOPPEMENT

On pourrait croire que l’histoire s’arrête ici et que l’activité décrite ainsi se suffise à elle-même. Valperca a fait les choses en grand. L’aquaculture se fait en circuit fermé afin d’avoir une maîtrise totale de la qualité de l’eau, à tous les stades de maturation du poisson, pour éliminer dès le début de la vie des perches, tout risque de contamination ou de maladies. Deux responsables qualité suivent dans leur laboratoire l’évolution des poissons. Au moindre doute, un nettoyage de l’eau ou une intervention sur sa température permet d’éloigner tout risque de maladie, afin d’éviter un traitement chimique, par antibiotiques par exemple, une pratique proscrite au sein du groupe, qui peut se targuer de proposer au consommateur une perche 100% naturelle, le respect du client faisant aussi partie de ses valeurs fortes.

L’entreprise s’est d’ailleurs adjoint la collaboration de deux vétérinaires, véritables garants de la bonne santé du cheptel. Forte de ce savoir-faire acquis avec l’expérience, la société Percitech ne s’endort pourtant pas sur ses lauriers. Elle a mis en place un programme de recherche et de développement lui permettant d’optimiser sans cesse la qualité de sa production. David Morard, Directeur de Valperca, qui voue une véritable passion pour ses protégés à écailles et père de la marque LA PERCHE LOË l’avoue lui-même « Nous avons une vision de long terme avec une vraie notion de durabilité ».

Le plus étonnant reste la façon de faire des équipes. Chaque intervenant a une mission bien précise qu’il effectue avec délicatesse et passion. Tout est fait pour que la perche, qui est un animal stressé de nature, se développe paisiblement de sa naissance jusqu’à un poids de dix grammes, au terme des quatre mois de vie à l’écloserie. Ce sera alors le grand départ pour la ferme d’élevage chez Valperca à Rarogne, où l’animal finira son développement pendant huit mois, profitant à pleines branchies de la qualité irréprochable de l’eaudu Lötschberg, là encore gérée et surveillée en circuit fermé.

 

UN PRODUIT RARE ET PRECIEUX

Après avoir été filetée partiellementà la main, la perche sera proposée au consommateur, fraîche ou fumée. Le résultat est étonnant. La dégustation d’un tel produit est un moment culinaire rare. La fraîcheur et la fermeté moelleuse de ce produit en surprendra plus d’un. Valperca compte déjà sur le soutien de grands noms de la cuisine suisse, dont Franck Reynaud et Benjamin Luzuy, pour magnifier ce produit unique. Les recettes mensuelles qu’elle édite à l’attention de ses clients permettent la dégustation de délicieux tartares de perche fraîche ou fumée, ainsi que de nombreuses autres découvertes, qui font de LA PERCHE LOËun produit rare et précieux.

 

Recettes et commandes sur le site www.lapercheloe.ch

LA PERCHE LOË

(Окунь LOË), выращивает и реализует компания Valperca. Натуральный 100%-ый Швейцарский продукт производится с использованием высоких технологий. Благодаря этому, продукт является редким и ценным.  Свежее или копченое филе окуня дегустируют  несколько из лучших швейцарских шеф-поваров.

30 paquets découverte de 550g comprenant 400 g de filets de perches frais et 150 g de filets de perches fumets

BOUCHERIE CHARCUTERIE M. WYLER, LUCENS

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NOTRE BONNE ADRESSE


Michaël Wyler
Boucherie charcuterie
1522 Lucens
021 906 94 22
079 258 78 73


BOUCHERIE CHARCUTERIE M. WYLER, LUCENS

CHARCUTERIE MAISON,
VIANDE D'ÉLEVEURS.

A Lucens, Michaël Wyler a repris en septembre 2015 la Boucherie-Charcuterie Traiteur. Jeune et motivé, il gère une équipe dynamique, souriante, au service de sa clientèle. Les charcuteries sont faites maison et bénéficient du plomb vert sur les saucisses aux choux et les saucissons, signe officiel de l’IGP (indication géographique protégée) des Charcuteries Vaudoises. Le bétail est directement sélectionné chez l’éleveur, afin de garantir une qualité irréprochable des produits.

LES VINS DÉSALCOOLISÉS

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NOTRE BONNE ADRESSE


Maison Brasier
1227 Carouge
022 827 46 10
1029 Villars St.Croix
021 637 66 33


LES VINS DÉSALCOOLISÉS,

UNE SAINE ALTERNATIVE !

Evoquer le vin sans alcool, c’est risquer de susciter une véritable levée de bouclier parmi ses interlocuteurs. Et pourtant, ces boissons se démocratisent peu à peu, y compris en Suisse.

Le vin désalcoolisé est élaboré à partir de vins de qualité. Concrètement, le raisin est vinifié et élevé  selon les méthodes traditionnelles des vignerons. Grâce à un brevet de 1908, l’alcool est séparé du vin de manière naturelle par dépression à froid, puis extrait au travers d’un alambic. Avec ce procédé la boisson à base de vins désalcoolisés, terme exact pour «vin sans alcool», les polyphénols et antioxydants sont préservés. Vous resterez léger avec seulement 24 kj pour 100 ml, soit quatre fois moins calorique et quarante fois moins alcoolisé que le vin. Et l’ alcool résiduel me direz-vous. Il reste en effet 0,3% d’alcool. Mais saviez vous qu’une tranche de pain de seigle ou qu’un verre de jus d’orange génère autant d’alcool que ces vins n’en contiennent?

Les vins sans alcool rencontrent de plus en plus de succès auprès des personnes atteintes de problèmes au foie, des femmes enceintes mais aussi des personnes qui pour des raisons éthiques ou religieuses ne veulent pas consommer d’alcool. Ces boissons peuvent aussi devenir une première éducation au vin pour les plus jeunes. Elles sont une excellente alternative au soda sur la table familiale.

Pour les apprécier, il convient de les appréhender comme un produit nouveau. Les papilles et le palais doivent s’habituer à cette originalité pour découvrir toutes leurs saveurs et leurs arômes.


Où les trouver?

Pour tous les clients en quête d’alternative au vin, la Maison Brasier propose la gamme de «La Côte de Vincent», qui remportent un écho très favorable. Plusieurs cépages sont disponibles: du Blanc (mélange de Riesling et Ryvaner), du Rosé (Cinsault-Syrah Français), du Rouge (Merlot – grenache – carignan Français), du Merlot et du Mousseux (assemblage de riesling et de pinot blanc).


FROMAGERIE DE GSTAAD, GSTAAD

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NOTRE BONNE ADRESSE


Molkerei Gstaad
Lauenenstrasse 24
3780 Gstaad
033 744 11 15
info@molkerei-gstaad.ch
www.molkerei-gstaad.ch


FROMAGERIE DE GSTAAD, GSTAAD

LE VRAI FROMAGE DES ALPES DE L’OBERLAND BERNOIS

La fromagerie de Gstaad vous fait découvrir deux véritables Oberlandais bernois, issus des terroirs et des traditions grâce au savoir-faire des hommes. Fabriqué manuellement et naturellement à partir de lait cru d’alpage, sans additif, le « fromage d’alpage bernois » ou Berner Alpkäse AOP devient après 18 mois de maturité le « fromage à rebibes » ou Berner Hobelkäse AOP, aux nouvelles nuances de goût. Les herbes et plantes d’alpage associées aux eaux de source cristallines font un lait cru sain, précieux pour notre santé et d’une grande valeur gustative. Contrairement au fromage de montagne produit toute l’année, le fromage d’alpage n’est produit que durant l’été à base de plantes aromatiques et saines de l’Oberland bernois. L’exploitation des alpages se fait de manière durable garantissant la pérénité de la nature montagnarde pour les futures générations.

UNE FABRICATION TRADITION-NELLE POUR UNE APPELLATION DE QUALITE
Exigeant doigté et expérience, la fabrication se fait à l’aide d’appareils traditionnels et avec des méthodes ancestrales. Le lait est transformé en fromage par l’armailli* dans une cuve en cuivre placée au-dessus d’un feu de bois. Le Berner Alpkäse et le Berner Hobelkäse bénéficient de la qualité Apellation d’Origine Protégée, interdisant l’utilisation d’additifs artificiels ou d’organismes génétiquement modifiés. Le « fromage d’alpage bernois » est un fromage gras à pâte dure naturel, fabriqué dans 500 fromageries d’alpage. Plus sa maturation est longue et plus il est épicé. Le « fromage à rebibes » gras est sélectionné et affiné pendant 18 mois. Au-delà sa pâte devient extra-dure aux arômes uniques, il sera alors raboté en rebibes ou fragmenté en brisures. Dans les deux cas, un véritable délice !
*l’armailli : Chef fromager sur l’alpage