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GASTRONOMIE

Niels Rodin, l’agrumiculteur passionné.

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Fruits d’exception, alcools et épicerie fine.

Connaissez vous le Yuzu, le citron rose, le combawa ou la main de Bouddha ?  En agrumiculteur passionné, Niels Rodin développe la production en Suisse de plus de 150 variétés d’agrumes originales ou rares, aux qualités gustatives et organoleptiques exceptionnelles. En ce début d’automne, commencent les récoltes des premiers fruits, l’acmé d’une année consacrée au soin des arbres cultivés en permaculture biologique. Avec ses productions,  Niels Rodin inspire et transmet sa passion aux grands cuisiniers avec ses fruits surprenants et exquis. Il a développé en association avec la maison Morand un incroyable gin  Fleur Bleue au Yuzu et à la framboise, qui devient rose par l’adjonction de tonic. Ainsi qu’une liqueur de Yuzu, de mandarine et une eau de vie. Dans ses ateliers, il transforme une partie de ses récoltes en produits d’épicerie fine. Il faut goûter ses marmelades au cédrat et à la vanille du Mexique, son huile d’olive à la main de Bouddha, le chutney de Yuzu aux figues ou sa moutarde à l’ancienne au combawa.

Incroyable aussi, le citron noir fumé, juste rapé, sublimera un tartare de cerf ou un saumon fumé avec ses arômes citronnés, de bourgeon de sapin et ses notes doucement fumées. Onappréciera aussi les sels parfumés aux agrumes, en collaboration avec la saline de Bex ou la confiture de cynorhodons noirs et citron. Pour répondre à la forte demande, Niels Rodin importe puis commercialise d’autres variétés d’agrumes cultivées en Europe par de petits exploitants qui partagent sa philosophie, comme des mandarines, des citrons caviar et des limes pour notre plus grand plaisir.

niels rodin sa
Route d’Arnex7, 1277 Borex, SUISSE
+41 (0)22 555 76 60
Liste des points de vente sur https://nielsrodin.com/points-de-vente/

Restaurant le Nouvo Bourg

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La cuisine élégante et gourmande à Saillon, au Valais.

Tracer sa propre voie, signer ses plats ; ses aspirations de toujours sont devenues réalité. Après 10 ans passés au service d’un grand chef valaisan, Grégoire Antonin a ouvert, en 2017, son propre restaurant au cœur du vieux village de Saillon. Aidé par son épouse et par sa formidable brigade, il reçoit ses clients dans un cadre magnifique qui mêle élégance contemporaine aux vieilles pierres médiévales.

Très vite le succès est au rendez-vous ; les clients et les critiques gastronomes plébiscitent cette cuisine fine et soignée, travaillant des produits régionaux et de saison. La carte décline d’alléchantes recettes colorées, originales et équilibrées. Un menu d’affaire, le midi, offre pour 53.- une expérience complète de l’amuse bouche au dessert. Le menu de la Tour Bayard ravira les gastronomes pour 94.-. Cette symphonie de bon goût,  accompagne foie-gras, saumon et viande de bison, avec des associations judicieuses de légumes. Une touche sucrée finit ce récital, avec une glace ou un sorbet.

Le Nouvo Bourg
Rue du Bourg 25
1913 Saillon

Réservation
027 744 14 30

Ouvert du mercrediau dimanche midi
10h00 – 15h30
17h30 – 23h00

https://www.nouvobourg.ch

Le brunch à l’Alimentarium de Vevey !

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Apprendre en mangeant,
Le brunch à l’Alimentarium de Vevey !

Tous les dimanches, dans le cadre somptueux du musée de l’Alimentarium, on peut bruncher entre amis ou en famille ! Un choix gargantuesque de mets et de plats sont proposés en continu de 10 :30 à 13 :30. On pourra jeter son dévolu sur des viennoiseries, des mignardises, des salades variées ou des charcuteries. Il est impossible de goûter à tout. Chacun trouvera à se régaler de produits inédits, locaux et de saison ou d’inspiration exotique. Les boissons comprises consistent en jus de fruits, un thé ou un café. Une animation culinaire est organisée pour les enfants; il s’agit de confectionner une crêpe ou d’un sirop aux herbes ! Un espace jeux et lecture égayera les familles, permettant à tous de profiter de la matinée à son rythme. Possibilité de visiter le musée moyennant un petit supplément.

Tarifs :

Adulte (dès 13 ans) : CHF 45.-
Enfant (6-12 ans) : CHF 21.-
Enfant (2-5 ans) : CHF 6.-
Enfant (0-1 an) : gratuit

Contact : + 41 21 924 41 11
Adresse : Quai Perdonnet 25, 1800 Vevey
https://www.alimentarium.org/
info@alimentarium.org

Hôtel Restaurant Ermitage des Ravet,

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L’excellence érigée en tradition familiale !

Sis dans la commune de Vufflens-le-Château, renommée pour sa magnifique forteresse qui surplombe la campagne et les vignobles de la Côte, l’hôtel Restaurant de l’Ermitage des Ravet jouit d’un positionnement géographique remarquable.

Il est situé à proximité immédiate de Morges et du lac Léman, avec une vue incroyable sur le Mont-Blanc ; Lausanne n’est qu’à 10 km et Genève à 50 km.  La région offre un large éventail d’activités sportives, de pleine nature ou culturelles (musées, théâtre, gastronomie et œnologie).

Le restaurant est un intournable qui est devenu, au fil des années, l’un des temples de la gastronomie en Suisse. Il est crédité d’une étoile au guide Michelin et d’une note de 19/20 au Gault & Millau depuis 25 ans, un record de longévité en Romandie ! L’excellence de l’établissement dans le temps se conjugue avec une formidable histoire de famille. Le fondateur Bernard Ravet, âgé de 72 ans, demeure toujours au fourneau, aidé par son épouse Ruth et deux de leurs enfants Nathalie et Guy qui participent au succès de cette entreprise familiale. Cette symbiose collective conduit à un partage des tâches où chacun exprime sa spécialité, de la cuisine, à la cave à vin ou au potager.

Chez les Ravet, les produits simples ou d’exception, sont sublimés en cuisine. Le caviar de la maison Kaviari côtoye la pêche du jour du Léman ou les produits de la mer. La viande de boeuf  Kagoshima à la chair persillée, en provenance directe du Japon, possède une longueur en bouche incroyable et des saveurs ensorcelantes. Le midi, du mercredi au vendredi, un  menu composé de 3 plats rend les arts de la table très accessibles pour CHF 80.- . Le menu Mille Plaisirs, propose 5 plats dès CHF 145.- , enfin le menu « Passionnata », comporte 9 plats signés Bernard & Guy Ravet, évoluant au gré des saisons et des inspirations des cuisiniers. Nathalie Ravet en tant que sommelière, a élaboré l’accompagnement de boissons en puisant dans une carte des vins à plus de 1000 références ! Imaginés pour transmettre leur passion culinaire aux clients, des ateliers cuisines sont organisés dans l’établissement.  Chaque samedi midi, des repas spécialement pensés pour les familles sont à la carte. L’hôtel, voisin du restaurant, permet de profiter au calme de son séjour dans la région. Il propose 6 chambres et 3 suites dans une maison classée monument historique, entourée par un parc idyllique de 6000 m2.  Certaines des élégantes chambres possèdent un grand balcon avec vue sur le jardin. Les petits déjeuners y sont gourmands et mettent à l’honneur les produits locaux.

L’Ermitage des Ravet, une adresse savoureuse à souhait.

Le R30, un vin d’exception pour fêter les noces de perle de la famille Ravet avec L’Ermitage.

Une cuvée unique de Divico, Gamaret et Galotta a été créée pour les 30 ans des Ravet dans leur restaurant de Vufflens-le- Château. Ce rouge puissant, de grand style, vêtu d’une robe sombre, chatoyante, aux reflets d’améthyste, offre au nez, une superbe intensité d’arômes de baies sauvages et fruits noirs dans une gamme allant de la mûre à la myrtille et au sureau, avec une touche délicatement vanillée et toastée. Empreint d’une belle maturité, il s’affirme en bouche par sa charpente, une chair ample et cossue, riche en saveurs et en tanins doux. Imposant, ce colosse vous revigorera. Un vin qui a l’avenir pour lui.

Prix conseillé : CHF 30.-


NOTRE BONNE ADRESSE


Ermitage des Ravet
Email: ermitage@ravet.ch
Téléphone: +41.21/804.68.68
Adresse: Route du Village 26, 1134 Vufflens le Château


Nespresso Gourmet Weeks

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Depuis 7 ans, les Nespresso Gourmet Weeks se sont imposées comme un rendez-vous incontournable du calendrier culinaire. Cette année, 26 grands chefs étoilés ou distingués par Gault & Millau ont participé du 4 au 29 novembre à cette expérience gustative exceptionnelle avec, pour ingrédient, le café.

Le temps d’un repas de midi ou du soir exclusif, les gourmands ont pris place aux meilleures tables de Suisse et se sont laissés surprendre par la créativité et les harmonies subtiles entre café et haute cuisine.

On a apprécié la dégustation de vins de champagne et les explications de Dominique Niederhauser, Coffee Ambassador de Nespresso, concernant les surprenants parallèles entre le monde de ces grands vins et celui des grands cafés.

L’avant première a eu lieu à l’Auberge de la Croix Blanche, dont le chef étoilé Arno Abächerli a offert un repas unique alliant son talent au café Nespresso.

On notera aussi la participation, d’autres chefs romands tels que Michel Roth du restaurant Le Bayview de l’hôtel Président Wilson ou d’Edgar Bovier de la Table d’Edgar du Lausanne Palace.

Nos papilles attendent avec impatience la 8ème édition !

https://www.nespresso.com/ch/fr/gourmet-weeks

Restaurant Damien Germanier

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Une cuisine de gros bras à la savoureuse tendresse.

Jeune chef étoilé au guide Michelin, noté 17/20 par Gault & Millau, Damien Germanier guide ses clients au fil de leurs envies pour leur raconter une histoire gourmande. Sa cuisine moderne, s’appuie sur une sélection de produits exceptionnels, travaillés de façon simple, avec des bases classiques. Elle aboutit à créer des assiettes très graphiques et élégantes. Pas de carte ! Les gastronomes et le chef construisent ensemble un menu surprise, crée au gré de leurs envies, en fonction des produits de saison. En semaine, à midi, l’excellence se fait très accessible avec un plat du jour et sa salade à 32.-, ou le menu business à 62.- . Il faut commander les menus Expression de 4 à 10 plats, pour vivre une expérience sensorielle inoubliable de 100 à 220.- . Le sommelier apporte ses conseils pour accorder les vins valaisans aux mets servis. Ravioles de foie gras, carré d’agneau rosé, asperge valaisanne rôtie, ici, la cuisine exprime l’originalité des produits et sublime leur saveur sans extravagance.

Horaires
Fermé dimanche et Lundi
Ouvert Dimanche de Pâques et fête des Mères
Dernière prise de commande au restaurant le midi 13:30 et le soir 21:30
Horaires du bar
De 10:00 à 14:00 à midi et de 17:00 à 21:30 le soir

Infos
En ville de Sion, au cœur du Valais, notre restaurant dispose d’un parking réservé aux clients.
Adresse : Restaurant Damien Germanier, Nysa Sarl, Rue du Scex 33, 1950 Sion

Téléphone: +41 27 322 99 88

https://damiengermanier.ch/

CÎROC

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CÎROC.

À TRAVERS UN SÉJOUR HIVERNAL EXCLUSIF DANS LES ALPES SUISSES.

Le goût raffiné de la montagne

La vodka française haut de gamme qui a conquis le monde, de Manhattan à Tokyo, des côtes de l’Atlantique aux cimes des Alpes. Créée en 2003 par le maître distilleur Jean-Sébastien Robicquet, elle se distingue par une distillation atypique, réalisée à partir de grappes de raisin. Singulière en tous points, CÎROC est un concentré de sophistication dont l’audace s’épanouit en altitude. En osmose totale avec l’effervescence des stations alpines, la vodka CÎROC est l’incontournable des hot spots hivernaux.

Un cadre sompteux

La finesse du raisin français, couplé à l‘ingénieux procédé de distillation en cinq étapes, confère à la vodka CÎROC un goût rond et exceptionnellement frais. CÎROC convient donc parfaitement à la réalisation de cocktails créatifs et de recettes festives » affirme Vincent Dumesnil. Après cette mise en bouche, s’en suit une balade insolite et enneigée pour rejoindre le restaurant d’altitude La Marmotte. Autour d’un feu prenant naissance dans la neige, les invités au­ront la chance de pouvoir gouter au « CÎROC Fir Hot Toddy », un cocktail servi chaud, composé de vodka CÎROC, de miel et d‘aiguilles de pin, tout en admirant le spectacle sensationnel qu’offre la vue sur la vallée.

Secret et recette dessert de votre colonel !

CÎROC COLLIN‘S

Ingrédients : 50ml de vodka CÎROC – 25ml de jus de citron – 15ml de sirop de sucre – Eau gazeuse

Préparation : Ajouter les ingrédients dans un verre Highball rempli de glaçon

Mélanger : Servir garni d’une tranche de citron

CÎROC SOUR

Ingrédients : 50ml de vodka CÎROC – 25ml de jus de citron – 15ml de sirop de sucre – 25ml de blanc d’oeuf pasteurisé ou frais

Préparation : Ajouter les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons Bien shaker pour mélanger et émulsionner le blanc d’oeufFiltrer et servir dans un verre Old Fashioned rempli de glaçonsServir garni d’une tranche de citron.

 Qui est Diego ?

Diageo est un leader mondial dans les boissons alcoolisées, fort de sa collection de marques hors du commun parmi lesquelles se trouvent les whiskies Johnnie Walker, J&B, les vodkas Smirnoff, Cîroc et Ketel One, mais aussi Captain Morgan, Baileys, Don Julio et Tanqueray. Diageo est cotée à la bourse de Londres (London Stock Exchange) et de New York (New York Stock Exchange). Nos produits sont vendus dans plus de 180 pays dans le monde.

Pour plus d’informations sur Diageo, nos collaborateurs, nos marques et nos opérations, allez sur le site www.diageo.com.

Vous pouvez également visiter le site mondial de Diageo relatif à la consommation responsable, pour y trouver des informations sur les initiatives et les façons de partager les meilleures pratiques. www.diageo.com www.DRINKiQ.com ! Diageo encourage une consommation responsable et CIROC aussi

LE PÉROLLES RESTAURANT

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LE PÉROLLES RESTAURANT.

Le Perolles! Ouvert depuis le 17 janvier 2019, venez déguster les plats gastronomiques de Monsieur Pierrot Ayer et son équipe !

Après 15 ans passés à la tête du restaurant, M. Pierrot Ayer se lance un nouveau défi et redéfinis le concept de la gastronomie. Appuyer par son épouse et son fils. Le Pérolles a été pensé par la décoratrice Mme Carèle Baudet de Carèle B Concept Store à Fribourg. Un lieu haut en couleur étendu surprès de 800 m2.

Deux espaces, deux types de saveurs, deux Perolles !

L’organisation de la stucture sur deux étages est inspirée par MM. Pierrot et Julien Ayer. Ils voulaient un concept de restaurant d’un nouveau genre, destiné à des occasions distinctes, à différents moments de la journée. Mais surtout, pensé pour que la touche contemporaine dont tout un chacun aborde la cuisine aujourd’hui, reflète l’excellence, la modernité et la classe. Dans quel but ? Favoriser l’échange, susciter la curiosité.

Chic et cuisine ouverte, le Petit Pérolles est un lieu destiné au jour. Ouvert de 06h30 à 18h30, vous trouvez petit déjeuner, plat du jour et pâtisseries avec un espace épicerie, proposant des produits gastronomiques sélectionnés par M. Pierrot Ayer.

Prônant l’envie de partage et de découverte, le Petit Pérolles est un lieu chaleureux, invitant à la détente, aux rendez-vous, raison pour laquelle l’espace agencé invite aux échanges.

Le Pérolles, s’inscrit dans la lignée de l’ancien Pérolles et ravira les habitués de haute gastronomie, signature de M. P. Ayer.

Situé à l’étage inférieur, c’est une ambiance chaleureusement contemporaine qui vous accueille.  Le mobilier choisi avec goût se  porte sur des matières et couleurs douces et apaisantes comme des velours au ton taupe et des chaises accueillantes en noyer américain.

Pour le Cosy c’est ici au salon de détente. Prévu pour les apéritifs et les drinks d’après repas c’est « l’endroit » softly. Afin de cibler l’ambiance parfaite, les luminaires ont fait l’objet d’une grande recherche. De grandes tables anciennes apportent une touche très conviviale et pourront accueillir de grandes tablées. La cuisine proposée reste fidèle à l’image du chef. C’est à dire des produits frais, locaux et de saison.

Le Pérolles a comme qualité le dynamisme et la fraicheur d’une équipe, dont la moyenne d’âge n’atteint pas la barre des trente ans. L’objectif est de favoriser un échange intergénérationnel et d’encourager la formation d’une nouvelle équipe. En effet, quatre formateur d’apprentis, ce qui permet au Pérolles d’être un lieu de transmission et de passation des secrets les plus envoûtants qui apportent de la magie à un plat.

Pierrot Ayer et son équipe se réjouissent d’accueillir tout en chacun au Pérolles ouvert depuis le jeudi 17 janvier 2019


NOTRE BONNE ADRESSE : 


Restaurant Le Pérolles
www.leperolles.ch
Bd de Pérolles 1
1700 Fribourg
info@leperolles.ch


DIWISA – CHAMPAGNE LANSON

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NOTRE BONNE ADRESSE : 


DIWISA Distillerie Willisau SA
Menznauerstrasse 23
6130 Willisau
Switzerland
+41 41 972 73 07
+41 79 744 20 17
dominik.babst@diwisa.ch
www.diwisa.ch


DIWISA,

CHAMPAGNE LANSON – PLAISIR PÉTILLANT HIER ET AUJOURD'HUI.

Bild Black Label Brut
Bild Rosé Label Brut

Le goût raffiné du fruit  – Le grand Classic

Si la qualité est toujours au rendez-vous, c’est grâce à l’engagement de nombreuses personnes. Cumuler un savoir faire au fil des siècles, transmettre l’expérience aux générations suivantes font certainement partie des valeurs les plus difficiles à acquérir.

Fondée en 1760 déjà à Reims, «Champagne Lanson» compte parmi les plus anciennes Maisons de champagne et les domaines viticoles les plus chargés d’histoire du monde. Lanson fait partie des «grandes marques», ces grandes «maisons» qui déterminent de manière décisive l’image de cette région et marque de renommée mondiale. Mais quelles sont les caractéristiques de Lanson et quel est le goût de ses champagnes?

Les raisins d’excellente qualité sont la base des vins mousseux exceptionnels. Chez Lanson, ils proviennent des plus Grands Crus de plus de 800 hectares de vignobles de toute la région. Assembler les divers caractères de ces parcelles pour élaborer des champagnes exceptionnels est un grand art, car il est essentiel de tenir compte du terroir des cépages et des variations climatiques toujours plus complexes ces dernières années.

Les maîtres de chai recourent ici aux « vins de réserve », des vins tranquilles, certains élevés durant plusieurs années pour être ensuite utilisés pour le coupage et la deuxième fermentation. Cela permet de préserver le style de la maison et la grande qualité. Classique de Lanson, c’est 35 % de Chardonnay, 50 % de Pinot Noir et 15 % de Pinot Meunier. Un délice !

Mousseux pour les apéritifs heureux

Dégusté bien frais avant un repas ou simplement au gré des envies, rien ne s’oppose en effet à profiter d’un mousseux pour l’apéro. Pourtant, les vins mousseux de grande qualité sont servis toujours plus souvent pour accompagner les repas.

Toutefois, la grande diversité de styles et de goûts étant une véritable invitation à le découvrir à table. Lanson considère également que le champagne a tout à fait son rôle hors-dîner. À l’exemple du rosé de la maison. Riche d’une histoire de 50 ans, il est considéré comme l’un des champagnes les plus prestigieux de sa catégorie. Le «Rosé Label Brut» est une composition de vins issus de 50 à 60 «crus» différents et qui mûrit sur lie pendant 3 ans.

Il gagne ainsi en complexité et acquiert la plénitude nécessaire pour accompagner de délicieux plats de viande, par exemple. Avec ses arômes de fruits rouges et la fraîcheur acidulée inhérente, il leur donne le «pep» bienvenu. Il est synonyme d’une qualité exceptionnelle à un prix équitable. Tous les vins mousseux de Lanson sont élaborés sans fermentation malolactique. L’acide malique n’est donc pas transformé en acide lactique.

Au goût, cela se traduit par le surcroît de fraîcheur et de vivacité indispensable à tout bon champagne.