GASTRONOMIE

RESTAURANT HÔTEL CERF SONCEBOZ.

By mars 16, 2020 No Comments

La culture gastronomique du goût avec simplicité et fraicheur

Membre des Grandes Tables de Suisse, avec une note de 16/20 au Gault & Millau et une étoile au Guide Michelin, l’Hôtel-Restaurant du Cerf de Sonceboz est un véritable témoignage d’un art culinaire donnant primauté aux saveurs originelles des produits frais. La philosophie du chef Jean-Marc Soldati est simple : peu de produits pour un résultat précis et noble. Il faut dire qu’avant de reprendre l’auberge familiale du Cerf en 1999, le chef a construit sa carrière auprès des plus grands. Il a excellé pour Peter Baermann, Adolf Blockbergen et enfin Fredy Girardet comme second de Philippe Rochat à l’Hôtel de Ville de Crissier. Aujourd’hui, c’est avec passion qu’il vous convie à l’une des meilleures tables de l’Arc jurassien.

Éduqué autour du potager familial, le chef voit son métier comme moyen de partage et de continuité d’un savoir-faire respectueux du produit. Avec seulement une à deux garnitures, il cherche l’équilibre et le plaisir unique du palais. Dans le but de vous combler, le menu gastronomique vous offre huit services. L’on commence avec des amuse-bouche et une terrine de foie gras de canard aux figues en gelée de vieux Madère, pour continuer avec la vapeur d’omble du lac Léman aux petites brunoises et le Yin yang de cerf avec volaille de Bresse au genièvre. Après une brève pause d’attente appétissante, on poursuit l’aventure avec un chariot de fromages frais et affinés, un dôme aux châtaignes glacées au chocolat à l’émulsion de coing et une crème carambar aux pignons caramélisés. Pour marquer la fin, mais aussi le sommet de cette découverte gustative, vous pourrez déguster, avec une tasse de thé ou de café, petits fours et mignardises hauts en couleur.

En matière de vins, la surprise est au rendez-vous ! Les caves du restaurant comptent quelque 10’000 bouteilles acquises directement auprès des producteurs. Ainsi, la carte vous proposera plus 450 appellations de Suisse romande, du Tessin, de Bourgogne, de Bordeaux, du Languedoc-Roussillon et des Côtes-du-rhône.


NOTRE BONNE ADRESSE


Restaurant Hôtel Cerf Sonceboz
Téléphone : +41 32 488 33 22
Adresse : Soldati Gastronomie SA, Rue du Collège 4, 2605 Sonceboz (BE)
http://www.cerf-sonceboz.ch/


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