Régal champêtre au Soleil de Châtillon

Au cœur de Châtillon, à cinq petits kilomètres au Sud de Delémont, le restaurant Le Soleil et sa terrasse à l’emblématique herbier, sont la promesse d’un accueil chaleureux et d’un cuisinier d’exception dans un écrin champêtre encensé par Gault&Millau : toute la finesse de la gastronomie savamment conçue par le Chef Clément Bourgeois vous y attend, en toute convivialité.

Terroir, nature et raffinement

Après avoir officié aux fourneaux de Georges Wenger (deux étoiles au Michelin) au Noirmont dans les Franches-Montagnes, Clément Bourgeois s’est rapproché du chef-lieu jurassien, où il avait jadis tenu le restaurant La Teinturerie, pour reprendre et faire rayonner, depuis novembre 2021, le bien nommé Soleil de la bourgade de Châtillon, célèbre pour abriter l’un des plus vieux chênes pédonculés d’Europe : le « chêne des bosses », peut-être millénaire.

En une seule année d’exercice, Clément Bourgeois y a déjà fait racine ; entendez : sensation. Sa cuisine vraie, aussi raffinée qu’ancrée dans le terroir, est empreinte de sa passion pour la nature et les plantes sauvages, dont il est un encyclopédiste à lui tout seul. À la tête de sa brigade professionnelle, il compose librement carte et mets à partir de produits d’exception autant que possible issus des ressources et richesses de la région.

Solaire, à la carte ou laisse-toi faire

Outre la carte, Le Soleil de Clément Bourgeois vous propose, à midi, le « Menu solaire » et, le soir, le menu « Laisse-toi faire » déjà célèbre pour ses sept services. Au jour du repos dominical, c’est bien évidemment le « Menu du dimanche » qui s’offre à vous. N’hésitez pas à opter pour l’accord mets et vins, fondé sur une sélection de crus natures et biodynamiques.

Tentez l’expérience de la « Petite Chambre », intime et chaleureuse comme une salle à manger, adjacente à la cuisine, pour manger à la table du Chef. Laissez-vous séduire par « L’envoûtante », un moment de dégustation apéritive sous les voûtes de la cave aux multiples trésors.