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GASTRONOMIE

Florian Besse – Une famille d’artisans du vin

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La famille Florian Besse est dévouée à la vigne depuis 4 générations. Proche de ses terres de Plan-Cerisier, en Valais, elle les travaille à la main, dans un esprit artisanal et de tradition, qui se perpétue de père en… fille, avec Mélanie, diplômée en œnologie et viticulture, qui reprend les rênes de la cave. Détentrice d’un domaine incroyablement diversifié, possédant une quarantaine d’oliviers, des figuiers, des arbousiers, la famille Florian Besse apporte de ce fait à son sol une bouffée d’air et d’apports sains, qui se retrouvent dans leurs vins. Le vignoble est en terrasse, les murs en pierre sèche, ce qui pousse à une viticulture respectueuse de la nature et de ses cycles : Mélanie sait combiner savamment arbres et vignes pour obtenir des produits fidèles à leur terroir, exprimant à la perfection ses arômes et senteurs.

Elle s’inscrit donc la continuité des pratiques, dites (de nos jours) de “vitiforesterie”, déjà élaborées par son père et présentes plus largement dans le monde viticole, bien qu’elle y apporte ses innovations et sa perspective, contribuant ainsi à un renouvellement des générations qui préserve les traditions tout en les enrichissant.

Le domaine est morcelé en plusieurs parcelles, pour 11 cépages en tout : l’ensemble est en reconversion bio, et donne naissance à des vins qui sont à chaque fois des spécialités, uniques et originales – vous pourrez les retrouver dans plusieurs restaurants, mais aussi directement en visitant leur cave, et en découvrant cette entreprise familiale, imprégnée d’une atmosphère d’accueil et de simplicité qui ne pourra que vous convaincre.

Site web : https://vinbesse.ch/

Adresse : Route de Plan-Cerisier 11, 1921 Martigny-Croix

Numéro : +41 (27) 722 00 23

E-mail : info@vinbesse.ch

Le domaine Scex du Châtelard

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Puisant dans le potentiel des terres vaudoises et valaisannes, Daniel Allamand et ses enfants ont su les transformer en terreaux fertils pour leurs vins d’excellence : que ce soit leur Riesling-Sylvaner sucré et acide ou leur chasselas Terroir du Scex minéral et équilibré, en blancs, leur Gamay Vieille Vigne puissant et aromatique, leur assemblage aux fruits rouges “Saignée du Scex” en rouges, mais aussi leur délicieux “Rosé de Follies” valaisan, parfait pour les soirées d’été en amis, le domaine est riche en trouvailles gustatives !

Leur secret ? Un travail méticuleux des vignes. Cultivées en terrasse et à la main, les Allamand font attention à n’utiliser que des techniques écologiques, afin de ne jamais exiger de la nature plus que ce qu’elle peut nous donner, et surtout afin de ne jamais en extraire autre chose que du goût, de la subtilité et de l’harmonie aromatique. Venez le découvrir par vous mêmes : les portes du domaine et de sa cave vous sont ouvertes pour des dégustations et des rencontres, le vendredi et le samedi matin ou sur rendez-vous !

Site : www.scexduchatelard.ch

Adresse : Route du Scex du Châtelard 2, 1844 Villeneuve

Numéro : 079 623 95 02

E-mail : d.allamand@bluewin.ch

Pierre-Élie Carron – La cave d’un passionné

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Pierre-Élie Carron porte la vigne dans son cœur depuis son enfance. Issu d’une lignée de vignerons, il poursuit des études brillantes dans le domaine, avant de se lancer, il y a quelques années, dans sa propre production, née du vignoble familial de Fully, en Valais. Dans sa boutique en ligne, vous trouverez ses superbes créations : Fendant, Johanniserg, Petite Arvine (disponible aussi en version surmaturée), Pinot Noir, Syrah, Cornalin, et tant d’autres…

Personnage original et inventif, toujours prêt à innover, il a récemment tenté, lui et deux de ses amis, une expérience avec sa Petite Arvine : il en a plongé quelques-unes pendant un an, en 2017, puis en 2018, dans le grand lac de Sorniot, les laissant ainsi se développer un long moment sans entrer en contact avec l’air, dans un milieu pour le moins insolite… et pourtant le résultat est merveilleux ! Curieux de découvrir l’homme et ses productions ? La cave et son local de dégustation est à St-Pierre-de-Clages. Prenez contact, et venez déguster la fantaisie de M. Carron !

Site : https://www.pec-vins.ch/

Numéro : 079 319 65 50

Email : pecarron@gmail.com

Adresse : Route de Saxé 39, 1926 Fully

Les charmes du domaine Henrioud

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Le domaine Henrioud se situe à Auvernier, sur les bords du lac de Neuchâtel. Cultivé suivant les procédés biodynamiques, il vous propose un vin respectueux de l’environnement, forgé par la nature et ses cycles, sans pesticides, acaricides ou insecticides. Il est d’ailleurs certifié des labels BioSuisse et Demeter.

Le manque quasi-total de produits chimiques garantit des saveurs uniques aux produits du domaine : du chasselas au goût de raisin, du Pinot noir aux touches boisées et épicées, des saveurs authentiques, exprimant leur terroir sans transformations artificielles venant les dégrader. Vous trouverez même une gamme de vins Nature, qui est très en vogue : Un régal  !

Le domaine propose d’ailleurs d’autres produits non-alcoolisés, comme du jus de raisin, du vinaigre balsamique ou encore du verjus. Quand un terroir est cultivé dans un souci d’excellence et de raffinement, pourquoi ne pas profiter de tous ses fruits ?

Si donc la philosophie Henrioud vous intrigue ou vous pique de curiosité, venez visiter leur site pour découvrir leurs Auvernier blanc, Oeil de Perdrix, Pinot noir et autres merveilles !

Site : www.domainehenrioud.ch

Adresse: Grand-Rue 6, 2012 Milvignes

Numéro : 032 732 76 32 / 079 864 36 59

E-mail : info@domainehenrioud.ch

Clos des Pins – Un domaine riche en histoire

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Le domaine du Clos des Pins plonge ses racines dans les siècles. Les premières traces de la famille Ramu remontent au début du XIVe siècle, et cette dynastie vigneronne affine son art jusqu’à nos jours, où elle nous propose encore et toujours des crus d’excellence. Leur secret ? Une viticulture respectueuse de l’environnement et des exigences naturelles : pas d’insecticides, pas d’herbicides résiduaires, une attention particulière portée au terroir et ses diversités, chaque cépage exprimant les traits de sa terre, offrant à nos palais des arômes riches et raffinés, et pourtant authentiques.

La récolte est menée et triée à la maison, et le domaine n’hésite pas à faire recours à des méthodes traditionnelles comme le pigeage et l’élevage sous bois, voire leurs propres méthodes champenoises, empruntant toutes les voies qui s’offrent à eux pour honorer leur promesse de produits d’exception. Vous êtes piqués de curiosité ? Allez donc à la rencontre du domaine, et découvrez leur belle collection de rouges, blancs, rosés, mousseux, doux, et autres alcools !

Site : www.closdespins.ch

Adresse : Route du Mandement 458-464, Cave au N°464, 1283 Dardagny

Numéro : 022 754 14 57

E-mail : info@closdespins.ch

Les vins de La Tulipe

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Cave familiale fondée en 1991, La Tulipe est un oasis d’œnophiles — faite par des passionnés de vin, pour des passionnés de vin. Une histoire de famille, disions-nous : actuellement gérée par Jérémy et Philippe Gay, la cave est baignée par le soleil méridional du charmant village de Fully, dans le canton du Valais. Elle vous propose des classiques du répertoire viticole valaisan : en blanc, vous trouvrez les traditionnels Fendant, Johannisberg et Petite Arvine, ainsi qu’un Gewurztraminer 2020 ; en rouge les intemporels Gamay, Pinot Noir, Garanoir, Diolinoir, Humagne Rouge et Syrah. Mais au-delà des classiques revisités par le duo Gay, vous pourrez aussi découvrir leurs vins élevés en barrique, des rosés, des surmaturés… et même une eau de vie à base de vin !

La cave organise des dégustations, jusqu’à 30 personnes, des apéros ou des visites de cave, voire des visites du domaine viticole. N’hésitez pas à réserver : La Tulipe est prête à vous dévoiler ses secrets !

Site : www.vin-tulipe.ch

Adresse : Route du Chavalard, 1926 Fully

Numéro : 079 211 17 62

Email : cave-latulipe@bluewin.ch

Les délices du château de Laconnex

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Les vins du château de Laconnex sont le produit d’une double philosophie, à la fois artisanale et épicurienne. Artisanale, car ce domaine arborant 14 cépages différents est travaillé à la main, en famille, sur plusieurs générations, chaque cep recevant son attention particulière, chaque vigne voyant sa personnalité aromatique cultivée avec soin et dévouement. Epicurienne car les 14 crus que le domaine produit recouvrent une large palette de saveurs et de textures : vins blancs et rouges, bien sûr, mais aussi rosés, vins doux, mousseux, et même eaux-de-vie ou encore jus de raisin !

Epicurienne encore, car la famille Dethurens, qui tient le domaine d’une main de maître, a à coeur de vous ravir les sens, non seulement ceux des papilles, mais bel et bien tous les sens : notamment en vous ouvrant les portes de leur bâtisse, située au coeur du ravissant village de Laconnex, pour des dégustations, le lundi ou samedi selon votre convenance. Envie de découvrir de nouvelles sensations, dans un décor à la beauté intemporelle ? Vous savez maintenant qui appeler !

Site : www.chateaudelaconnex.ch

Adresse : 11 Route de la Parraille, 1287 Laconnex

Numéro : 022 756 25 43

E-mail : info@chateaudelaconnex.ch

Un été riche en saveurs, avec Smirnoff Seltzer

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Qui n’a pas eu envie, après une éprouvante vague de chaleur estivale, de se ressourcer en terrasse, en se désaltérant à l’aide d’une boisson fraîche et revigorante ? Smirnoff, la marque de vodka que l’on ne présente plus, connaît bien ce besoin irrépressible. C’est pourquoi ses équipes ont collaboré avec celles de l’entreprise anglaise Diageo, en vue de concocter le parfait breuvage d’été. Ainsi sont nés les jumeaux Smirnoff Seltzer Framboise & Rhubarbe et Orange & Pamplemousse ! La première sucrée, la seconde pétulante, elles sont le fruit d’un savant mélange d’arômes naturels, d’eau minérale et d’une touche de vodka Smirnoff N° 21 Premium. Pour 4,7% d’alcool seulement, ces hard seltzer peuvent aussi se vanter d’un apport calorique au plus bas : 72 calories par canette ! De quoi profiter d’une expérience à la fois légère et savoureuse, sans pour autant angoisser devant la balance !

Que l’on soit en soirée grillades avec ses proches, chez soi, sur une esplanade ensoleillée, que l’on suffoque sous la chaleur ou simplement que l’on cherche un moment de détente en bonne compagnie, Smirnoff Seltzer saura vous mettre dans l’ambiance de la saison !

Site internet

Brönniman Légumes : Le chemin le plus court de la terre à votre assiette

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Brönnimann Légumes, géré par les maraîchers Freddy et Julien Brönnimann, propose une grande variété de légumes frais, de qualité et de saison. Dans leur épicerie de Noville, vous trouverez leurs meilleurs légumes et fruits du jour en unités ou en vrac, ainsi qu’une sélection de produits locaux de qualité, comme des terrines, de la boucherie ou encore du pain frais du boulanger. La fraîcheur, l’artisanat, le fait maison et le goût du terroir se partagent l’établissement, prêt à vous accueillir.

L’épicerie se trouve directement à la ferme de Noville, dont une annexe a été aménagée en conséquence. Sur commande ou sur place, créez votre panier de légumes comme bon vous semble, quand vous le voulez, et surtout sans modération ! Les paniers peuvent être retirés sur place, ou à Saint-Triphon, Yvorne et Ollon. La proximité, le service et la qualité de l’offre ne vous donneront plus aucune excuse pour ne pas consommer les 5 fruits et légumes par jour qu’il est conseillé de manger.

Si votre estomac exige des produits de qualité, si votre santé vous tient à cœur, ou si vous souhaitez donner un coup de pouce aux agriculteurs locaux, n’hésitez pas à vous rendre à cette épicerie de Noville. Il y en a pour tous les goûts, que ce soit pour le plaisir culinaire, le plaisir des yeux, ou simplement le plaisir de rencontrer des personnes qui cultivent l’art de cultiver.

Info

Brönnimann Légumes
Chemin des Bousses 12
1845 Noville

Tél. 021 960 15 05
info@bronnimannlegumes.ch

« Oona » de la Maison tropicale de Frutigen : du caviar suisse dans vos assiettes !

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NOTRE BONNE ADRESSE



« Oona » de la Maison tropicale de Frutigen : du caviar suisse dans vos assiettes !

C’est un nouveau chapitre pour la Maison tropicale de Frutigen. Elle marque l’histoire du caviar en nous présentant « Oona » le pur caviar des eaux alpines ! C’est le premier caviar suisse qui se lance à la conquête du marché avec en tête une philosophie basée sur le naturel, la durabilité et l’importance du travail manuel méticuleux. « Oona » vient du celte, et signifie l’unique, l’extraordinaire. On raconte que de très anciennes colonies étaient établies à Frutigen et les noms des rivières évoquent une population celte, romanisée avant de se mélanger aux Germains pour former une population germanophone.

Produit d’excellence, ce dernier apparait dans un cube de glace « Ice Cube ». Fabriqué à la main en Suisse, le cube en verre transparent symbolise la pureté du produit et reprend l’idée de durabilité des matériaux. Le caviar se présente au centre comme une véritable perle aux saveurs douces et raffinées.

Les différentes qualités et les cinq variantes disponibles

« Oona » est le seul caviar suisse issu d’esturgeons élevés dans une eau de source provenant des Alpes bernoises. Deux variétés sont proposées : le caviar Oona (101, 102, 103) issu d’esturgeons sibériens (acipenser baerii) et le caviar Oona Osietra Carat issu d’esturgeons du Danube (acipenser gueldenstatdtii).

Osieta Carat

Tout dernier produit de la maison, ce caviar d’esturgeon du Danube est prélevé sur des poissons âgés de 9 à 10 ans élevés dans une eau de montagne naturellement chaude. Les grains sont fins et veloutés avec de reflets or. Présentée dans des boites hermétiques, cette sorte offre un arome doux et frais avec des notes de noix.

101 limité

Le nombre 101 signifie que les grains mesurent au moins 2,6 millimètres et ont un gout intense avec une membrane délicate. Cette variante est de qualité supérieure et saura ravir les plus gourmands !

102 jeune

Le 102 est synonyme de fraicheur et de qualité exceptionnelle. Son expédition est garantie en quelques jours seulement après la récolte. Disponible uniquement sur réservation, cette variété fond en bouche et présente un gout légèrement salé.

103 traditionnel

Avec une teneur en sel maximale de 3,5 %, il est légèrement salé et développe à la perfection son arôme de noisette. De plus, ce caviar se distingue par sa teinte homogène et un grain parfaitement rond. Le N°103 longue conservation est surgelé rapidement une fois arrivé à pleine maturité et peut se conserver à -18°C pendant 1 an. La surgélation rapide permet d’éviter la formation de cristaux de glace et le caviar conserve toute sa saveur et sa consistance caractéristique, sans aucune formation de liquide. Gardez le plaisir et dégustez-le au moment opportun !

Oona Caviar Millésime

Ce caviar séduit par sa saveur intense et ses grains d’un noir brillant. Après quelques mois de maturation pendant lesquels il déploie une saveur riche et authentique, il est pasteurisé dans des bocaux. Ce caviar est idéal pour agrémenter certains plats, par exemple un tartare de boeuf. Légèrement salé (Malossol) selon la méthode traditionnelle, il accompagnera facilement toutes vos envies.